Kibbeh bil Saniyeh
Lebanese Baked Kibbeh
Kibbeh bil Saniyeh, der betyder 'kibbeh i en bradepande', er en elsket libanesisk ovnret, der viser landets kulinariske arv. Den består af to tydelige lag af en fint forarbejdet blanding af magert kød og bulgurhvede, der omslutter et smagfuldt fyld af krydret hakket kød, løg og ofte pinjekerner. Denne beroligende ret er en fast bestanddel i libanesiske hjem og serveres ofte under familiesammenkomster og særlige lejligheder, hvor den indbegreber en følelse af varme og tradition.
🧂 Ingredienser
- 600 g Fin bulgur(Også kendt som #1 fin bulgur, skal skylles og lægges i blød.)
- 200 g Magert hakket oksekød(Foretrækkes med 10% fedt eller mindre; kan også bruges en blanding af okse- og lammekød.)
- 2 medium Løg(1 til kibbeh-blandingen, 1 til fyldet, finthakket eller pureret.)
- 80 g Hakket kød til fyld(Okse- eller lammekød, finthakket.)
- 1 tsp Pinjekerner(Ristede; nogle til fyld, nogle til pynt.)
- 0.5 tsp Olivenolie(Plus ekstra til at smøre fadet.)
- 2 tsp Salt(Eller efter smag.)
- 1 tsp Sort peber(Friskkværnet.)
- 4 tbsp Kanel(Stødt.)
- 2 tbsp Libanesisk 7-krydderi(Eller en blanding af mellemøstlige krydderier som allehånde, spidskommen, koriander.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bulguren: Skyl 500g fin bulgur grundigt under koldt vand. Kom den i en skål med 1/2 kop vand, rør rundt, og lad den trække i ca. 10-15 minutter, indtil den er blød. Dræn overskydende vand og pres forsigtigt eventuel resterende fugt ud.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav fyldet (Hashweh): Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt 1 finthakket løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt 500g finthakket hakket kød (okse- eller lammekød) til panden. Bryd det fra hinanden med en ske og steg, indtil det er brunt, og al overskydende væske er fordampet. Rør 1 teskefuld salt, 1/2 teskefuld sort peber, 1/2 teskefuld kanel og 1 spiseskefuld libanesisk 7-krydderi i. Steg yderligere 2 minutter, så krydderierne kan udvikle sig. Tilsæt 70g ristede pinjekerner og bland godt. Tag af varmen og sæt til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered kibbeh-dejbasen: Kom den iblødsatte bulgur, 1 finthakket løg, 1 spiseskefuld tørret mynte (hvis det bruges), 1 spiseskefuld tørret basilikum (hvis det bruges), 1 teskefuld salt og 1/2 teskefuld sort peber i en foodprocessor. Kør, indtil der dannes en grov pasta. Tilsæt 500g magert hakket oksekød (eller en blanding af okse og lam) til foodprocessoren, og fortsæt med at køre, indtil der opnås en glat, dejlignende konsistens. Du skal muligvis tilsætte en spiseskefuld eller to koldt vand, hvis blandingen er for tør, men pas på ikke at gøre den for våd. Blandingen skal være sammenhængende og formbar.
⏱️ 15 minutes - 4
Del og krydr kibbeh-dejen: Overfør den forarbejdede kibbeh-blanding til en stor skål. Del den i to lige store portioner. Ælt hver portion kortvarigt, og inkorporer yderligere 1 teskefuld salt og 1/2 teskefuld libanesisk 7-krydderi i hver halvdel, og sørg for en jævn fordeling af krydderierne. Dette trin hjælper med at binde blandingen yderligere sammen.
⏱️ 10 minutes - 5
Saml Kibbeh bil Saniyeh: Forvarm ovnen til 200°C. Smør et stort rundt ovnfast fad (ca. 30-35 cm i diameter) med olivenolie. Tag den ene halvdel af kibbeh-blandingen og pres den jævnt ned i bunden af det forberedte fad og danner et bundlag ca. 1-1,5 cm tykt. Brug let olierede hænder til at glatte overfladen og fylde eventuelle huller. Sørg for et jævnt lag uden huller.
⏱️ 45-55 minutes - 6
Tilsæt fyldet: Spred forsigtigt det tilberedte kød fyld (Hashweh) jævnt over det nederste kibbeh-lag, og sørg for, at det dækker hele overfladen uden at løbe over kanterne.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af magert kød er afgørende for, at kibbeh-dejen får den rigtige konsistens; federe kød kan få den til at falde fra hinanden.
- ✓Hold dine hænder let fugtige eller olierede, når du presser kibbeh-lagene for at forhindre, at det klæber, og for at opnå en glat finish.
- ✓For en rigere smag, overvej at bruge en blanding af hakket lam og oksekød til både fyldet og kibbeh-dejen.
- ✓Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du purere kødet og løgene separat og derefter ælte dem kraftigt med bulguren i hånden, hvilket kræver mere anstrengelse.
- ✓Kibbeh bil Saniyeh kan samles på forhånd og opbevares på køl, før den bages. Du skal muligvis tilføje et par ekstra minutter til bagetiden, hvis den bages fra kold.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version udelades kødet, og sauterede svampe, valnødder og granatæblekerner bruges som fyld.
- Tilsæt en spiseskefuld sumak til fyldet for en syrlig smagsprofil.
- Inkorporer en knivspids chiliflager eller en lille mængde chili pasta i fyldet for et strejf af varme.
- Eksperimenter med forskellige nødder som hakkede mandler eller en blanding af nødder i stedet for pinjekerner.