Riz a Dajaj(Riz a Dajaj (Libanesisk Kylling og Ris))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Dajaj, der betyder 'ris på kylling', er en kær libanesisk ret, der ofte pryder borde ved særlige lejligheder og familiesammenkomster. Den repræsenterer en trøstende blanding af aromatisk ris, mør kylling og en symfoni af krydderier, der afspejler Levants rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(eller tilsvarende kyllingestykker med ben og skind)
- 3 cups Vand(til kogning af kylling og fremstilling af bouillon)
- 2 tsp Gult løg(skrællet og kvarteret, til kogning af kylling)
- 100 g Laurbærblade(til kogning af kylling)
- 200 g Kanelstænger(til kogning af kylling)
- 1 medium Salt(delt, til kyllingebouillon og ris)
- 3 cloves Sort peberkorn(til kogning af kylling)
- 3 tbsp Langkornet ris(som Basmati, skyllede og drænede)
- to taste Smør(til sautering af aromatiske ingredienser)
- to taste Gult løg(fint hakket, til risblandingen)
- 4.5 cups Hakket lam eller oksekød(valgfrit, for ekstra fylde)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingen og bouillonen: Læg den hele kylling (eller kyllingestykker) i en stor gryde. Tilsæt det kvarterede løg, laurbærblade, kanelstænger, 1 teskefuld salt og peberkorn. Dæk med ca. 12 kopper vand. Bring i kog over medium-høj varme, skru derefter ned til simre, læg låg på og kog i ca. 45-60 minutter, eller indtil kyllingen er mør og gennemstegt. Skum eventuelle urenheder fra, der stiger til overfladen under kogningen. Når kyllingen er færdigkogt, tages den forsigtigt op af gryden og sættes til side for at køle af. Sigt bouillonen gennem en finmasket si ned i en ren gryde eller skål, og kassér de faste bestanddele. Du bør have ca. 6-7 kopper velsmagende kyllingebouillon. Gem eventuel overskydende bouillon til senere brug.
⏱️ 1 hour - 2
Forbered kyllingen og nødderne: Når kyllingen er kølig nok til at håndtere, fjernes skindet og benene, og kødet rives eller skæres i mundrette stykker. Sæt til side. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en lille pande over medium varme. Tilsæt mandler og pinjekerner. Rist, mens du rører jævnligt, i 3-5 minutter, indtil de er let gyldenbrune og duftende. Pas på ikke at brænde dem. Tag dem af panden og sæt til side til pynt.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Kog risbasen: Smelt de 2 spiseskefulde smør i en stor gryde eller pande over medium varme. Tilsæt det fint hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruger det, tilsæt det hakkede lam eller oksekød og steg, mens du bryder det op med en ske, indtil det er brunt. Dræn eventuelt overskydende fedt fra.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Krydr risblandingen: Rør den skyllede og drænede langkornede ris i gryden med det sauterede løg (og kød, hvis brugt). Rist risen i ca. 1-2 minutter, mens du rører konstant, indtil den er let dækket. Tilsæt den libanesiske 7-krydderiblanding, stødt kanel, stødt muskatnød, ½ teskefuld salt og ½ teskefuld sort peber. Rør godt for at fordele krydderierne jævnt i ris- og kød-blandingen.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Kog risen: Hæld 6 kopper af den gemte kyllingebouillon i gryden med risblandingen. Rør for at blande. Bring væsken i kog over medium-høj varme. Når den koger, skrues varmen ned til lav, læg låg tæt på gryden, og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil al væsken er absorberet, og risen er mør. Undgå at løfte låget i denne periode. Når den er færdigkogt, tages gryden af varmen og får lov til at hvile, med låg på, i 10 minutter.
⏱️ 5 minutes - 6
Saml og server: Løft den kogte ris forsigtigt med en gaffel. Overfør risen til et stort serveringsfad, så den danner et jævnt lag. Arranger de strimlede eller skårne kyllingestykker oven på risen. Drys generøst med de ristede mandler og pinjekerner over kyllingen og risen. Server straks, eventuelt med en side af yoghurt eller en frisk libanesisk salat.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere bouillon kan du tilsætte en gulerod og et bladselleri til gryden, når du koger kyllingen.
- ✓Hvis du ikke har libanesisk 7-krydderi, kan en blanding af allehånde, kanel, spidskommen, koriander, sort peber, nelliker og muskatnød bruges som erstatning.
- ✓For at riste nødder perfekt, skal du holde dem i bevægelse på panden og holde øje med de første tegn på bruning.
- ✓Rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm forsigtigt på komfuret eller i mikroovnen, og tilsæt en smule vand eller bouillon om nødvendigt for at forhindre udtørring.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle versioner inkluderer vermicelli-nudler, ristede og tilsat risen, før bouillonen hældes i.
- For en vegetarisk mulighed, udelad kødet og brug grøntsagsbouillon i stedet for kyllingebouillon. Du kan også tilsætte kogte linser eller kikærter for ekstra protein.
- Visse familieopskrifter kan indeholde andre krydderier som allehånde, kardemomme eller en knivspids safran for ekstra aroma og farve.