Riz a Djaj
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Djaj, der betyder 'kylling og ris' på arabisk, er en elsket libanesisk ret, der indkapsler hygge og fejring. Denne aromatiske ris- og kødret, toppet med mørt kyllingekød og ristede nødder, er en fast bestanddel ved familiesammenkomster og særlige lejligheder og viser den rige vævning af libanesiske kulinariske traditioner.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(Skåret i stykker, eller brug lår og overlår)
- 2 cups Vand(Cirka 10 kopper, til kogning af kylling)
- 200 g Løg(1 kvarteret til bouillon, 1 finthakket til risblandingen)
- 100 g Laurbærblade
- 50 g Kanelstænger(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp Salt(delt, til kylling og ris)
- 1 tsp Sort peberkorn(eller 1/2 teskefuld stødt sort peber)
- 1 medium Smør(delt)
- 2 whole Olivenolie(til ristning af nødder)
- 4-5 whole Hakket lam eller oksekød(ca. 225 g)
- to taste Langkornet ris(f.eks. basmati, skyllede og drænede)
- to taste Libanesisk 7-krydderi (Baharat)(juster efter smag)
- 2-3 tbsp Stødt kanel(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingebouillonen: Læg kyllingestykkerne i en stor gryde. Tilsæt det kvarterede løg, laurbærblade, kanelstænger, 1 teskefuld salt og peberkorn. Dæk med cirka 2,5 liter vand. Bring i kog, skru derefter ned for varmen til middel-lav, læg låg på og lad simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil kyllingen er mør og gennemkogt. Skum urenheder af, der stiger op til overfladen under den indledende kogning. Tag kyllingen op af bouillonen. Si bouillonen gennem en finmasket si over i en ren gryde, og kassér det faste. Du bør have ca. 3,5 kopper velsmagende kyllingebouillon. Sæt den kogte kylling til side for at køle lidt af, riv derefter kødet i mundrette stykker eller skær det i mundrette stykker, og kassér ben og skind. Gem kyllingekødet.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Rist nødderne: Mens kyllingen koger, varm 1 spiseskefuld olivenolie i en lille pande over middelhøj varme. Tilsæt de blandede nødder og rist dem, mens du rører ofte, i 3-5 minutter, indtil de er let gyldne og aromatiske. Pas på ikke at brænde dem. Tag dem af panden og sæt til side til pynt.
⏱️ 30 minutes - 3
Forbered risblandingen (Hashweh): I en stor, tykbundet gryde eller stegeso smeltes 2 spiseskefulde smør over middelhøj varme. Tilsæt det finthakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter, idet du passer på ikke at brune det. Tilsæt det hakkede lam eller oksekød til gryden. Steg, mens du bryder det fra hinanden med en ske, indtil det er brunt, ca. 8-10 minutter. Dræn overskydende fedt fra. Rør de skyllede og drænede ris, libanesisk 7-krydderi, stødt kanel, stødt allehånde, stødt muskatnød og den resterende 1 teskefuld salt i. Steg i 1-2 minutter, mens du rører konstant for at dække ris- og kødblandingen med krydderierne.
⏱️ 15 minutes - 4
Kog risene: Hæld den gemte kyllingebouillon på 3,5 kopper i gryden med ris- og kødblandingen. Rør godt, bring i kog, skru derefter straks ned for varmen til lav, dæk tæt med et låg, og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil væsken er absorberet, og risene er møre. Undlad at løfte låget under tilberedningen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug hjemmelavet kyllingebouillon, hvis muligt. Hvis du bruger færdigkøbt, vælg en variant med lavt saltindhold.
- ✓Grundig skylning af risene er afgørende for at fjerne overskydende stivelse og sikre en luftig tekstur.
- ✓Juster mængden af libanesisk 7-krydderi (Baharat) efter din smag; det er en potent blanding.
- ✓Hvis du ikke har libanesisk 7-krydderi, kan du lave en erstatning ved at blande lige dele sort peber, spidskommen, koriander, kanel og mindre mængder nelliker, muskatnød og kardemomme.
- ✓Denne ret er fremragende til madlavning på forhånd, da smagene blander sig smukt over tid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk mulighed: Udelad kød og kylling, og kog risene i grøntsagsbouillon, krydret med krydderierne.
- Tilsæt ærter eller gulerødder: Rør en håndfuld frosne ærter eller finthakkede gulerødder i de sidste 5 minutter af riskogningen for ekstra farve og tekstur.
- Styrke: For et stærkere pift, tilsæt en knivspids cayennepeber eller chiliflager til risblandingen.