Sambousek(Sambousek Lahme)
Lebanese Meat Pies
Sambousek Lahme er små, salte, friturestegte bagværk, der stammer fra Mellemøsten, især populære i Libanon. Disse halvmåne- eller trekantformede pakker er en elsket forret, der ofte serveres som en del af en mezze-anretning, og har stor kulturel betydning under fester og den hellige måned Ramadan.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel(plus mere til udrulning)
- 150 ml Salt(Approximately, may need slightly more or less)
- 2 tbsp Olivenolie(plus mere til sautering)
- 1/2 tsp Vand(lunken, plus mere efter behov)
- 300 g Hakket okse- eller lammekød (eller en blanding)(ca. 450 g)
- 1 medium Løg(finthakkede)
- 50 g Pinjekerner(ristede)
- 1 tsp Syv-krydderiblanding(A Middle Eastern spice mix, often containing cinnamon, cumin, coriander, cloves, nutmeg, allspice, and black pepper. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp Sumak(Freshly ground, or to taste)
- for frying Sort peber(Enough for deep frying, about 3-4 inches in the pot)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes 3 kopper hvedemel og 1 teskefuld salt. Tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie og inkorporer gradvist ca. 1/2 kop lunken vand, mens du blander, indtil der dannes en sammenhængende dej. Ælt på et let meldrysset underlag i ca. 5-8 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Dæk med et fugtigt klæde og lad den hvile i mindst 30 minutter.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Forbered fyldet: Mens dejen hviler, varm 1-2 spiseskefulde olivenolie i en pande over middel varme. Tilsæt de finthakkede løg og sautér, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede okse- eller lammekød til panden. Steg, mens du brækker kødet fra hinanden med en ske, indtil det er brunt, og al overskydende væske er fordampet, ca. 10-15 minutter. Dræn eventuelt overskydende fedt fra.
⏱️ 15 minutes - 3
Smag fyldet til: Rør syv-krydderiblanding, sumak, sort peber, hvid peber, gurkemeje og 1 teskefuld salt (eller efter smag) i. Steg i yderligere 2 minutter under konstant omrøring, indtil det dufter aromatisk. Tag panden af varmen, og rør de ristede pinjekerner i. Lad fyldet køle helt af.
⏱️ 30 minutes - 4
Form sambousek: Del den hvilede dej i to portioner for lettere håndtering. Rul den ene dejportion meget tyndt ud på et let meldrysset underlag, ca. 2-3 mm tykt. Brug en rund udstikker (ca. 8-10 cm i diameter) til at skære så mange cirkler ud som muligt. Rul dejrester ud igen efter behov.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en blanding af hakket lam og oksekød.
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler sambousek, for at undgå, at dejen bliver blød.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre fedtet skorpe, kan du bage sambousek ved 200°C i 15-20 minutter, eller indtil gyldenbrune, selvom friturestegning giver den klassiske sprøde tekstur.
- ✓Ristning af pinjekernerne på forhånd forbedrer deres nøddeagtige smag og aroma.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version kan et fyld af krydrede kikærter, linser eller en blanding af sauterede grøntsager bruges.
- Ost Sambousek kan laves med en blanding af feta, mozzarella og et strejf af mynte eller persille.