Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, der betyder 'krydret fisk' på arabisk, er en anerkendt libanesisk ret, der stammer fra kystbyen Tripoli. Den indeholder en hel bagt fisk eller fiskefileter, der generøst er dækket af en smagfuld, syrlig og krydret tahini-citronsovs, ofte pyntet med ristede nødder og friske krydderurter. Denne ret er en fast bestanddel i det libanesiske køkken og serveres ofte under sammenkomster og særlige lejligheder, og indkapsler regionens kærlighed til frisk fisk og kraftige smage.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel hvid fisk (f.eks. havaborre, snapper, torsk) eller faste hvide fiskefileter(Renset, skællet og ridset, hvis hel; ca. 1,8 kg)
- 150 g Tahini pasta(God kvalitet anbefales)
- 100 g Hvidløg(Finhakket)
- 50 g Frisk citronsaft(Ca. 2-3 citroner)
- 1 large bunch Olivenolie(Plus ekstra til at smøre formen)
- 4-6 cloves Vand(Justeres for sovsens konsistens)
- 2-3 medium Stødt spidskommen(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Stødt koriander(Freshly squeezed.)
- 60 ml Chilipulver eller cayennepeber(Justeres efter smag)
- 120-180 ml Salt(Eller efter smag)
- to taste Sort peber(Eller efter smag)
- to taste Pinjekerner(Til ristning og pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovn og forbered fisk: Forvarm ovnen til 200°C. Skyl fisken grundigt indvendigt og udvendigt, og dup den helt tør med køkkenrulle. Hvis du bruger en hel fisk, rids begge sider dybt. Krydr hulrummet og de ridsede områder generøst med salt og peber.
⏱️ 5 minutes - 2
Indledende bagning: Læg den krydrede fisk i et smurt ovnfast fad. Dryp med 2 spiseskefulde olivenolie og gnid det hele over fisken. Bag i 15-20 minutter, indtil fisken begynder at blive fast og uigennemsigtig, men ikke er helt gennemstegt.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered tahini-sovsen: Mens fisken bager delvist, pisk tahini pastaen, finthakket hvidløg, frisk citronsaft, stødt spidskommen, stødt koriander, chilipulver, salt og sort peber sammen i en mellemstor skål. Pisk gradvist vandet i, startende med 1 kop, indtil du opnår en glat, hældbar konsistens, der ligner piskefløde. Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt for at opnå den ønskede tekstur. Rør halvdelen af den hakkede koriander i.
⏱️ 10 minutes - 4
Sovs fisken: Fjern forsigtigt den delvist bagte fisk fra ovnen. Øs og hæld tahini-sovsen generøst over fisken, sørg for, at den trænger ind i de ridsede snit og dækker toppen og siderne.
⏱️ 5 minutes - 5
Rist nødder: I en tør pande over medium varme ristes pinjekernerne, indtil de er gyldenbrune, hold et vågent øje med dem for at undgå, at de brænder på. Alternativt kan du riste dem i ovnen i de sidste 5 minutter af fiskens tilberedningstid.
⏱️ 25 minutes - 6
Slutbagning: Sæt den sovse-dækkede fisk tilbage i ovnen og bag i yderligere 15-20 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt og nemt flager fra hinanden med en gaffel. Sovsen skal være let tyknet og boblende.
⏱️ 5 minutes - 7
Pynt og server: Tag fisken ud af ovnen. Dryp med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie. Drys de ristede pinjekerner og den resterende friske koriander over fisken. Server straks, ideelt med ris eller fladbrød til at opsuge den lækre sovs.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Professionelle Tips
- ✓For de bedste resultater, brug en tahini pasta af god kvalitet.
- ✓Juster mængden af chilipulver eller cayennepeber for at styre styrken.
- ✓Hvis du bruger hel fisk, bed din fiskehandler om at ridse den for dig.
- ✓Pinjekerner kan brænde hurtigt; hold et vågent øje med dem under ristning.
- ✓Hvis tahini-sovsen skiller og bliver tyk, når du tilsætter citronsaft, er det normalt. Fortsæt med at piske og tilsæt gradvist vand for at jævne den ud.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat pinjekerner med ristede mandelflager eller hakkede valnødder.
- For en hurtigere tilberedning, brug faste hvide fiskefileter i stedet for en hel fisk, og juster bagetiden derefter.
- Nogle traditionelle opskrifter inkluderer en spiseskefuld græsk yoghurt i tahini-sovsen for ekstra cremethed.