Sfeeha bil Lahm
Lebanese Meat Pies
Sfeeha bil Lahm er små, salte libanesiske kød-tærter, der ofte nydes som en dejlig del af en mezze-anretning eller som en tilfredsstillende snack. De er dybt forankret i den libanesiske madkultur og repræsenterer gæstfrihed og fælles samvær, især forbundet med den historiske by Baalbek. Retten indeholder et smagfuldt fyld af krydret hakket kød, løg og tomater på en blød, gærdej bund.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(375g, plus ekstra til at drysse med)
- 400 g Tørist(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium Sukker(Finely diced.)
- 2 tbsp Salt(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g Lunkent vand(240ml, 40-46°C)
- 1 tbsp Olivenolie(60ml, plus ekstra til at smøre med)
- 1 tsp Magert lammekød eller en 50/50 blanding af lamme- og oksekød(450g)
- 1/2 tsp Gult løg(finthakket)
- 1/4 tsp Romatomater(finthakkede)
- 1 Pinjekerner(40g, let ristede (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Dejen: I en stor skål blandes mel, gær, sukker og salt. Tilsæt gradvist det lunkne vand og olivenolie, og rør, indtil en ujævn dej dannes. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i ca. 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Alternativt kan en røremaskine med dejkrog bruges. Smør let en ren skål, læg dejen i den, og vend den for at dække den med olie. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt klæde, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered Fyldet: Mens dejen hæver, blandes hakket kød, finthakket løg, tern af tomater, ristede pinjekerner (hvis brugt), granatæblemelasse, citronsaft, libanesisk 7-krydderi blanding, kanel, salt, sort peber og cayennepeber (hvis brugt) i en mellemstor skål. Bland det hele grundigt med hænderne, indtil det er godt sammensat. Det er vigtigt ikke at overarbejde blandingen.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Forvarm Ovnen: Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd to bageplader med bagepapir.
⏱️ 5 minutes - 4
Form Sfeehaen: Når dejen er hævet, slås den forsigtigt ned. Del dejen i 12 lige store portioner. På et let meldrysset underlag rulles hver portion ud til en cirkel på ca. 12-15 cm i diameter og ca. 0,6 cm tyk.
⏱️ 15 minutes - 5
Saml Sfeehaen: Læg ca. 2-3 spiseskefulde af kødfyldet midt på hver dejcirkel, og fordel det jævnt, men efterlad ca. 1,25 cm kant hele vejen rundt. For at skabe den traditionelle form, bring to modsatte kanter af dejen ind mod midten og knib dem sammen. Bring derefter de resterende to kanter op og knib dem mod de første to, så der dannes en firkantet eller stjerneformet form med fyldet synligt. Alternativt kan du simpelthen folde kanterne af dejen lidt op for at skabe en kant omkring fyldet.
⏱️ 10 minutes - 6
Bag Sfeehaen: Overfør forsigtigt de formede sfeehaer til de forberedte bageplader, og sørg for, at de ikke ligger for tæt. Bag i 20-25 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun, og kødfyldet er gennemstegt og let karamelliseret.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Servering: Lad sfeehaen køle lidt af på bagepladerne, før de serveres. De nydes bedst varme.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge en blanding af halvdelen lamme- og halvdelen oksekød.
- ✓Sørg for, at dine tomater er finthakkede for at undgå overskydende fugt i fyldet. Nogle opskrifter foreslår at dræne tomatblandingen, hvis den virker for våd.
- ✓Ristning af pinjekernerne forbedrer deres smag og tekstur.
- ✓Hvis du ikke har libanesisk 7-krydderi, kan du lave din egen blanding ved at bruge de foreslåede krydderier.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en spiseskefuld tomatpuré i fyldet for en dybere tomatsmag.
- En lille mængde hakket hvidløg kan tilsættes køddejen for ekstra aroma.
- For et stærkere pift, øg mængden af cayennepeber eller tilsæt en knivspids chiliflager.