Manakish Za'atar
Manakish Za'atar er et elsket libanesisk fladbrød, ofte omtalt som libanesisk pizza, som traditionelt nydes til morgenmad eller som et let måltid. Det har et simpelt, men smagfuldt fyld af za'atar krydderiblanding blandet med olivenolie, spredt over en blød, gæret dej og bagt gylden.
🧂 Ingredienser
- 500 g Almindeligt hvedemel(plus mere til at drysse)
- 1 tbsp Tørgær(Ensure yeast is fresh for optimal rising)
- 100 g Sukker(High-quality za'atar is key; look for a vibrant green color.)
- 120 ml Salt(Divided: some for dough, most for topping)
- 1 tsp Lunkent vand(cirka 40-46°C)
- 300 ml Olivenolie(plus mere til smøring og til fyldet)
- 1 tsp Za'atar krydderiblanding(juster efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes mel, tørgær, sukker og salt. Tilsæt gradvist det lunkne vand og 4 spiseskefulde olivenolie. Bland, indtil der dannes en ujævn dej. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og ælt i 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Alternativt kan du bruge en røremaskine med dejkrog i ca. 8 minutter. Smør en ren skål let med olivenolie, læg dejen deri, og vend den for at dække. Dæk skålen med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde, og lad den hæve et varmt sted i 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav za'atar fyldet: Mens dejen hæver, forbered za'atar blandingen. I en lille skål blandes za'atar krydderiblandingen med ca. 1/2 kop olivenolie. Rør, indtil du opnår en smørbar pasta med en tyk, men flydende konsistens. Hvis den er for tør, tilsæt lidt mere olivenolie; hvis den er for våd, tilsæt lidt mere za'atar.
⏱️ 10 minutes - 3
Form manakish: Når dejen er hævet, slå den forsigtigt ned og del den i 4 lige store portioner. På en let meldrysset overflade flader du hver portion ud til en rund skive, ca. 0,6 cm tyk og 18-20 cm i diameter. Du kan bruge en kagerulle eller dine hænder. Lav lette fordybninger i overfladen af hver dejcirkel med fingerspidserne, og efterlad en lille kant rundt om. Dette hjælper fyldet med at klæbe og forhindrer overdreven hævning.
⏱️ 10 minutes - 4
Saml og bag: Forvarm ovnen til 220°C. Læg de formede dejcirkler på bageplader beklædt med bagepapir. Fordel ca. 2-3 spiseskefulde af za'atar blandingen på hver dejcirkel, og spred den jævnt ud for at dække overfladen, og bliv inden for kanten. Bag i 10-15 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun i kanterne, og za'atar fyldet er duftende og boblende let. Hvis du bruger en pizzasten, skal du forvarme den i ovnen og forsigtigt glide manakish over på den.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Servering: Tag manakish ud af ovnen og lad dem køle lidt af på en rist. Serveres varme, ideelt med et tilbehør af friske grøntsager som tomater, agurker og mynte, eller med labneh (sippet yoghurt).
⏱️ 5 minutes - 6
Shape the manakish: Once the dough has risen, gently punch it down to release the air. Turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 8 equal portions. Roll each portion into a ball. Flatten each ball into a round disc, about 15-20 cm (6-8 inches) in diameter and about 0.5 cm (1/4 inch) thick. You can use a rolling pin or your hands.
⏱️ 15 minutes - 7
Top the manakish: Place the rolled-out dough rounds on baking sheets lined with parchment paper (or directly onto a pizza stone if using). Spread a generous layer of the za'atar mixture evenly over each dough round, leaving a small border around the edge. Press down gently with the back of a spoon.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake: Preheat your oven to 220°C (425°F). Bake the manakish for 10-12 minutes, or until the edges are puffed up, lightly golden brown, and the za'atar topping is fragrant and slightly toasted. The center should be cooked through.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Remove the manakish from the oven and serve immediately while hot and fresh. They are best enjoyed straight from the oven.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sejere skorpe, brug en blanding af almindeligt hvedemel og brødmel.
- ✓Sørg for, at din za'atar blanding er frisk for den mest intense smag.
- ✓Fyld ikke dejen for meget med za'atar blandingen, da det kan gøre den blød.
- ✓At lave fordybninger i dejen, før fyldet tilsættes, er nøglen til at forhindre, at den hæver for meget op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et drys sesamfrø til za'atar fyldet for ekstra tekstur og smag.
- For en manakish med za'atar og ost, tilsæt revet Akkawi eller en blanding af mozzarella og feta ost oven på za'atar blandingen i de sidste par minutter af bagetiden.
- Inkorporer lidt mælk eller mælkepulver i dejen for en blødere, mere mør krumme.