Libyan Lamb and Rice with Spices(Libysk lam og ris med krydderier)
Roz bel Lahm
En duftende og smagfuld ret med mørt lam, tilberedt med aromatiske krydderier og serveret over luftige ris. Dette er en festret, der ofte tilberedes til særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 2-tommers terninger)
- 500 g Basmatiris(skyllet grundigt)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 400 g Tomater(knuste)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 Kanelstang
- 4 Kardemommekapsler
- 3 Fed
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 750 ml Vand eller lammefond(ca., til at koge lammet i)
- 600 ml Vand eller fond(til at koge risene i)
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1/4 cup Ristede mandler(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde ved middelhøj varme. Brun lammeterningerne på alle sider. Tag lammet af panden og sæt det til side.
- 2
Tilsæt hakkede løg til gryden og sautér, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør tomatpuré i og steg i 1-2 minutter under konstant omrøring. Tilsæt de knuste tomater, kanelstang, kardemommekapsler, fed, laurbærblad, gurkemeje, spidskommen og koriander. Krydr med salt og sort peber.
- 4
Læg det brunede lam tilbage i gryden. Hæld nok vand eller lammefond i til at dække kødet næsten. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i ca. 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil lammet er mørt.
- 5
Mens lammet simrer, koges risene. I en separat gryde blandes de skyllede ris med 600 ml vand eller fond, en knivspids salt og en spiseskefuld olie eller smør. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er kogte. Lad dem hvile under låg i 5 minutter uden for varmen.
- 6
Når lammet er mørt, fjernes kanelstangen, kardemommekapslerne og laurbærbladet. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Hvis saucen er for tynd, lad den simre uden låg et par minutter for at tykne.
- 7
Serveres ved at lægge de luftige ris på et stort fad. Øs lammet og dets sauce over risene. Pynt med frisk hakket koriander og ristede mandler.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug lammefond i stedet for vand for en rigere smag.
- ✓Sørg for, at lammet er mørt, før du går videre til tilberedningen af risene.
- ✓Rist mandlerne let for at forstærke smagen og give mere knas.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld tørrede abrikoser eller rosiner til lammegryden i løbet af de sidste 30 minutter af tilberedningen for at give en smule sødme.
- Tilsæt en knivspids safran til risvandet for en mere luksuriøs ret.