Libyan M'hamsa Stew(Libysk M'hamsa Gryderet)
En mættende og smagfuld gryderet med M'hamsa (en type håndrullet couscous) kogt med mørt lam, grøntsager og aromatiske krydderier. Denne ret er en trøstende og traditionel grundpille i libysk køkken, ofte nydt i de køligere måneder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekølle(skåret i 3 cm stykker)
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 large Løg(revet)
- 2 medium Tomater(revne)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Koriander(hakket, plus ekstra til pynt)
- 0.5 tsp Stødt ingefær
- generous pinch Safrantråde
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.25 tsp Sort peber
- 200 g Gulerødder(hakkede)
- 100 g Bladselleri(hakket)
- 100 g Kikærter(drænet fra dåse eller 50 g tørrede, iblødsat natten over)
- 200 g Courgette(hakket i store stykker)
- 150 g M'hamsa couscous(også kendt som kæmpe couscous eller berkoukech)
- 1 liter Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det revne løg og lammestykkerne. Steg i 5-10 minutter, mens du rører lejlighedsvis, indtil kødet er let brunet, og løgene er bløde.
- 2
Tilsæt de revne tomater, tomatpuré, hakket koriander, stødt ingefær, safrantråde, salt og sort peber. Rør godt rundt og steg i yderligere 5 minutter.
- 3
Tilsæt de hakkede gulerødder, bladselleri og de iblødsatte kikærter (hvis du bruger tørrede). Hæld 1 liter vand i. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 60 minutter, eller indtil lammet næsten er mørt.
- 4
Tilsæt den hakkede courgette og kikærterne (hvis du bruger dåsekikærter). Fortsæt med at simre under låg i yderligere 20-30 minutter, eller indtil lammet, courgetten og kikærterne er møre.
- 5
Bring gryderetten i let kog. Tilsæt M'hamsa couscousen, og rør for at blande. Læg låg på, og kog i 7-9 minutter, eller indtil M'hamsaen er gennemkogt og har absorberet noget af væsken. Juster med vand, hvis gryderetten bliver for tyk.
- 6
Pynt med frisk koriander og server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du bruger tørrede kikærter, skal du sikre dig, at de er iblødsat natten over og forkogt, indtil de er møre, før de tilsættes gryderetten.
- ✓M'hamsa couscous kan erstattes med kæmpe couscous eller perle couscous.
- ✓For en stærkere ret kan du tilføje en knivspids chilipulver eller en lille mængde harissa paste sammen med krydderierne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som kartofler, peberfrugter eller grønne bønner.
- Til en vegetarisk version, udelad lammet og brug grøntsagsbouillon i stedet for vand. Tilsæt flere grøntsager og bælgfrugter som linser eller favabønner.