Cendol
Cendol er en elsket traditionel malaysisk dessert, en forfriskende godbid, der især er populær i varmt vejr. Den består af bløde, seje grønne gelétråde lavet af pandan-infunderet mel, serveret over barberet is med cremet kokosmælk og en sød palmesukkersirup.
🧂 Ingredienser
- 100 g Pandanblade(Til pandanjus; ca. 10-15 blade.)
- 200 ml Vand(600 ml til pandanjus, 100 ml til cendoldej.)
- 300 ml Mungbønnestivelse (tepung hun kwe)(For the pandan jelly mixture.)
- 1/4 teaspoon Majsstivelse(Enhances the flavors.)
- 400 ml Salt(Til cendoldejen.)
- 200 g Palmesukker (Gula Melaka)(Til siruppen.)
- 100 ml Vand(Til palmesukkersiruppen.)
- as needed Pandanblade(Til palmesukkersiruppen, knyttet.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Pandanjus: Vask og hak pandanbladene groft. Blend dem med 600 ml vand, indtil det er meget fint. Si blandingen gennem en fin si eller ostelærred, og pres for at udtrække så meget væske som muligt. Kassér pulp. Du bør have en levende grøn pandanvæske.
⏱️ 5 minutes - 2
Lav Cendoldejen: I en gryde, bland mungbønnestivelsen, majsstivelsen, 0,5 tsk salt og 100 ml vand. Pisk, indtil der ikke er klumper tilbage. Tilsæt gradvist den forberedte pandanjus, mens du pisker konstant. Sæt gryden over medium varme.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Kog Cendoldejen: Rør konstant i blandingen. Når den varmes op, begynder den at tykne. Fortsæt med at røre kraftigt, indtil blandingen bliver en tyk, gennemsigtig pasta og begynder at boble. Denne proces kan tage ca. 10-15 minutter. Skru ned til lav varme, og kog i yderligere 2-3 minutter, mens du rører hele tiden, for at sikre en fast konsistens. Fjern fra varmen.
⏱️ 10 minutes - 4
Form Cendol: Forbered en stor skål fyldt med isvand og masser af isterninger. Du kan bruge en traditionel cendolpresse, en kartoffelpresser eller en robust plastikpose med et lille hjørne klippet af. Overfør forsigtigt den varme cendolpaste til din valgte form. Arbejd hurtigt, og pres eller klem pastaen gennem hullerne direkte ned i isvandet. Den varme blanding vil danne tråde, når den rammer det kolde vand. Fortsæt, indtil al pastaen er brugt. Lad cendoltrådene ligge i isvandet i mindst 15 minutter for at blive faste.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered Palmesukkersirup: I en separat gryde, bland 200 gram palmesukker, 200 ml vand og 2 knyttede pandanblade. Bring i kog over medium varme, og rør, indtil sukkeret er helt opløst. Skru ned for varmen, og lad det simre blidt i ca. 5-7 minutter, eller indtil det er let tyknet til en sirupskonsistens. Fjern fra varmen, kassér pandanbladene, og lad siruppen køle af.
⏱️ Minimum 1 hour (chilling) - 6
Forbered Kokosmælk: I en anden gryde, bland 400 ml kokosmælk, 0,25 tsk salt og 1 knyttet pandanblad. Varm forsigtigt op ved lav varme, mens du rører konstant, indtil det lige begynder at simre. Lad det ikke koge. Dette forhindrer kokosmælken i at skille. Fjern fra varmen, kassér pandanbladet, og lad det køle af.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af friske pandanblade er afgørende for autentisk smag og farve. Hvis de ikke er tilgængelige, brug pandanekstrakt og en smule grøn frugtfarve, men smagen vil være lidt anderledes.
- ✓Lye vand (air kapur) er en valgfri ingrediens, der kan tilsættes dejen (ca. 1/4 tsk) for en mere spændstig, sej konsistens. Det er dog ikke essentielt for en lækker cendol.
- ✓Sørg for, at vandet, der bruges til at forme cendol, er meget koldt, da dette hjælper trådene med at blive faste hurtigt og forhindrer dem i at klistre sammen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj toppings som søde røde bønner (adzukibønner), klisterris, jackfrugt eller endda en kugle vaniljeis for en rigere dessert.
- Nogle variationer bruger en blanding af meltyper, herunder rismel og tapiokastivelse, for en lidt anderledes konsistens. Eksperimenter for at finde din foretrukne konsistens.
- For en mere intens palmesukkersmag, brug gula melaka (indonesisk palmesukker), som har en dybere, mere kompleks karamelsmag.