Karipap(Karipap Pusing (Malaysiske spiral-curry-tærter))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, eller spiral-curry-tærter, er en elsket malaysisk snack med et flaky, lagdelt dej, der omslutter et krydret fyld af kartoffel og kylling. Disse lækre godbidder er et vidnesbyrd om Malaysias rige kulinariske arv og blander påvirkninger fra forskellige kulturer til en enkelt, lækker bid.
🧂 Ingredienser
- 300g Hvedemel(Opdelt til vanddej og oliende dej)
- 75g Smør, blødgjort(Til vanddej)
- 1/2 tsp Vegetabilsk fedt eller svinefedt(Til oliende dej)
- 120-150ml Salt(Opdelt til dej og fyld)
- 400g Sukker(Til vanddej)
- 2 tbsp Koldt vand(Cirka, til vanddej)
- 100g Vegetabilsk olie(Til sautering af fyld)
- 1/2 medium Løg(Fint hakket)
- 2 cloves Kyllingebryst eller -lår(Fint hakket)
- 1 tsp Kartofler(Skrællet og fint hakket)
- 1 tsp Malaysisk karrypulver(Tilpasses efter smag)
- to taste Chilipulver(Valgfrit, tilpasses efter smag)
- 2 tbsp Vand eller kyllingebouillon(Til fyld)
- sufficient amount Hvedemel(Til fortynding af fyld)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered den oliende dej: Bland 150 g hvedemel med det vegetabilske fedt (eller svinefedt) i en skål. Gnid fedtstoffet ind i melet med fingerspidserne eller en dej-skærer, indtil det ligner grove brødkrummer. Tilsæt en spiseskefuld koldt vand og bland, indtil der dannes en sammenhængende dej. Ælt kort, indtil den er glat, pak den derefter ind i plastfolie og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Forbered vanddejen: Pisk de resterende 350 g hvedemel, salt (1 teskefuld) og sukker sammen i en separat skål. Tilsæt gradvist det blødgjorte smør og gnid det ind i melblandingen, indtil det er godt blandet. Inkorporer langsomt det kolde vand og bland, indtil der dannes en blød, smidig dej. Ælt i et par minutter, indtil den er glat, pak den derefter ind i plastfolie og lad den hvile i 30 minutter.
⏱️ 25 minutes - 3
Laminer dejene: Del den oliende dej i 12 lige store portioner. Rul vanddejen ud til et stort rektangel. Placer en portion af den oliende dej i midten af vanddejen og pak vanddejen rundt om den, og forsegl kanterne tæt. Flad forsigtigt og rul denne kombinerede dej ud til et rektangel. Fold den i tredjedele (som et brev) og stil den i køleskabet i 15 minutter. Gentag denne rulnings-, foldnings- og afkølingsproces to gange mere, og sørg for, at dejen altid er dækket for at forhindre udtørring.
⏱️ 20 minutes - 4
Form dejstængerne: Efter den sidste afkøling rulles den laminerede dej ud til en lang, ensartet cylinder (ca. 4 cm i diameter). Lad denne stang køle i mindst 1 time for at stivne, hvilket gør det lettere at skære.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle dejkomponenter er godt afkølet på hvert trin for lettere håndtering og mere flaky lag.
- ✓Overfyld ikke karipap, da dette kan gøre forseglingen vanskelig og få dem til at sprænge under stegning.
- ✓Steg karipap ved medium-lav varme for at sikre, at dejen bliver gennemstegt og sprød uden at brænde.
- ✓Fyldet skal være helt afkølet før indpakning for at forhindre, at dejen bliver blød og svær at forsegle.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad kyllingen og tilsæt grønne ærter eller hakket fast tofu til kartoffelfyldet.
- Eksperimenter med forskellige karrypulverblandinger for en unik smagsprofil.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde rejerpaste (belacan) i fyldet for et ekstra umami-kick.