Koay Teow Th'ng
Malaysian Clear Soup Noodles
Koay Teow Th'ng, som betyder 'flad risnudelsuppe' på Hokkien, er en elsket komfortmad fra Teochew-samfundet i Penang, Malaysia. Denne bedragerisk enkle nudelsuppe indeholder silkebløde flade risnudler, der svømmer i en klar, smagfuld bouillon, ofte beriget med kylling og/eller svinekød, og pyntet med en række velsmagende toppings. Det er en alsidig ret, der nydes til morgenmad, frokost eller aftensmad og indkapsler hjertet af malaysisk gadesupperkultur.
🧂 Ingredienser
- 500g Svinekød ribben(Valgfrit, for en rigere bouillon)
- 300g Kyllingeskrog eller knogler(Giver en god base for bouillonen)
- 3 liters Kyllingelår(Cirka 400g i alt, til kød-topping)
- 1 inch piece Vand(Cirka 14-15 kopper)
- 3 cloves Hvidløg(Knust)
- 1 teaspoon Ingefær(Knust)
- To taste Yam bean (Jicama)(Skrællet og skåret i store stykker)
- 2 tablespoons Tørret fløjet(Valgfrit, for autentisk smag)
- 1 Hvide peberkorn(Let knust)
- 400g Salt(Eller efter smag)
- 12 Sukker(Valgfrit, til at afbalancere smagen)
- 150g Flade risnudler (Koay Teow)(Friske eller tørrede)
- 2 stalks Fiskeboller(Eller efter præference)
- 2 tablespoons Fiskekager(Skåret i skiver)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bouillon Forberedelse: Hvis du bruger svineribben, brun dem let i en stor gryde med en spiseskefuld olie over medium-høj varme i cirka 2-3 minutter. Deglacer med et stænk vand (cirka 100 ml) og skraber eventuelle brunede rester af bunden. Tilsæt kyllingeskrog/knogler, knust hvidløg, knust ingefær, yam bean stykker, tørret fløjet (hvis brugt) og knuste hvide peberkorn til gryden. Hæld 3,5 liter vand i og bring det i kog. Når det koger, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre forsigtigt i mindst 1,5 time, eller op til 2 timer, for at udvikle en rig smag. Skum eventuelle urenheder af, der stiger til overfladen under simringen.
⏱️ 10 minutes - 2
Kog kød til topping: Cirka 45 minutter før bouillonen er færdig, tilsæt kyllingelår til den simrende bouillon. Fortsæt med at simre, indtil kyllingen er helt gennemkogt. Tag kyllingelårrene op af bouillonen og lad dem køle lidt af. Når de er kølet af, riv kyllingekødet i bid-størrelse stykker.
⏱️ 2 hours - 3
Smag bouillonen til: Efter at bouillonen har simret, sigt den over i en ren gryde og kassér faststofferne. Bring den sigtede bouillon tilbage på lav varme. Smag til med salt og en teskefuld sukker (hvis brugt) efter smag. Hold bouillonen varm over meget lav varme.
⏱️ 45 minutes - 4
Forbered nudler og toppings: Skold kort de flade risnudler (Koay Teow) i kogende vand i cirka 30 sekunder for at skille dem ad. Dræn godt. Hvis du bruger tørrede nudler, følg anvisningerne på pakken til skoldning. Skær fiskekagerne i skiver. Hav det revne kylling, fiskeboller, skiveskårne fiskekager, strimlet salat (hvis brugt) og hakket forårsløg klar.
⏱️ 5 minutes - 5
Saml retten: Fordel de skoldede Koay Teow i serveringsskåle. Arranger portioner af revet kylling, fiskeboller og skiveskårne fiskekager oven på nudlerne. Tilsæt strimlet salat efter ønske. Øs den varme bouillon gavmildt over nudlerne og toppings, indtil ingredienserne er næsten dækket.
⏱️ 5 minutes - 6
Pynt og server: Dryp hver skål med stegt hvidløgsolie. Drys med hakket forårsløg. Server straks, med valgfri sojasauce og hvid peberpulver på siden til individuel smagning.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu klarere bouillon kan du blanchere svineribben og kyllingeskroget/knoglerne separat i kogende vand i et par minutter, før du tilsætter dem til den primære bouillongryde for at fjerne urenheder.
- ✓Bouillonen kan laves en dag i forvejen og opbevares på køl. Skim alt størknet fedt af, før den genopvarmes.
- ✓Nogle traditionelle opskrifter inkluderer andeknogler eller andekød for en distinkt smagsprofil. Hvis du kan få fat i andeknogler, så overvej at tilføje dem til bouillonen.
- ✓Kvaliteten af fiskebollerne er afgørende for en autentisk Koay Teow Th'ng. Søg efter håndlavede fiskeboller, hvis muligt.
- ✓Spring ikke den stegte hvidløgsolie over; den tilføjer et afgørende aromatisk og sprødt element til retten.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Ande Koay Teow Th'ng: Erstat kylling og svinekød med andeknogler og andekød for en rigere, mere vildt-agtig bouillon. Andeblodgelé er også en almindelig tilføjelse i nogle variationer.
- Svinekød-centreret Koay Teow Th'ng: Brug kun svineknogler og svineribben til bouillonen og udelad kyllingen helt.
- Tilføjelser: Nogle gadesælgere inkluderer ingredienser som svineindvolde, skiveskåret konkylie eller endda et strejf af chilipasta for ekstra smag.