👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered rislaget: Skyl klisterrisen grundigt og læg den i blød i rigeligt vand i mindst 2 timer, eller helst natten over. Dræn risene meget godt. I en skål blandes de drænede ris med 150 ml kokosmælk, 100 ml vand og 1 tsk salt. Bland forsigtigt, så kornene er dækket. Hvis du bruger blåærtblomstervand til farve, gem ca. halvdelen af risblandingen og bland den med den sigtede blåærtblomstervand. Forbered en smurt 20x20 cm firkantet form eller en lignende rund form, beklædt med bagepapir, hvis ønsket. Fordel jævnt de almindelige klisterris i formen. Læg de knudrede pandanblade ned i risene. Hvis du bruger farvede ris, tilføj dem i pletter eller lag over de hvide ris, hvirvl forsigtigt med en spisepind for en marmoreret effekt, og sørg for ikke at overblande.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
2. 2

   Damp rislaget: Placer den forberedte form i en damper sat over høj varme. Damp i 30 minutter, eller indtil risene er kogte og møre. Fjern pandanbladene. Fluf forsigtigt risene med en gaffel og pres dem derefter fast og jævnt ned med en spatel eller bagsiden af en ske for at skabe en kompakt bund. Hvis du brugte blåærtblomster, hvirvl risene forsigtigt igen for at forstærke den marmorerede effekt. Damp i yderligere 10 minutter for yderligere at sætte laget.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Forbered pandan vaniljelaget: Mens risene damper, forbered vaniljecrémen. Blend pandanbladene med 200 ml vand, indtil de er fint purerede. Sigt blandingen gennem en finmasket si, og pres for at udtrække så meget saft som muligt. Kassér frugtkødet. I en gryde pisker du æg, pandanjuice, 300 ml kokosmælk, sukker, hvedemel, majsstivelse og ¼ tsk salt sammen. Sørg for, at der ikke er klumper. Kog denne blanding over lav til medium varme, og rør konstant med et piskeris eller en spatel, indtil den tykner til en halv-vaniljecrème-konsistens. Den skal dække bagsiden af en ske, men stadig være flydende. Vær forsigtig med ikke at overkoge, da den kan blive klumpet.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Saml og damp Kuih: Når rislaget er komprimeret og har fået sin anden dampning, hældes den fortykkede pandan vaniljecrème blanding forsigtigt jævnt over de varme ris. Sørg for, at vaniljecrémen dækker hele overfladen. Dæk damperens låg med et rent køkkenhåndklæde for at forhindre kondens i at dryppe ned på kuih. Sæt formen tilbage i damperen og damp over medium varme i ca. 40-50 minutter, eller indtil vaniljelaget er sat. Det skal vrikke lidt, men ikke være flydende.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Afkøl og servér: Fjern Kuih Seri Muka fra damperen og lad den køle helt af i formen på en rist i mindst 2-3 timer, eller indtil den er helt fast. Denne afkølingsperiode er afgørende for, at lagene kan sætte sig ordentligt. Når den er afkølet, vendes kuih forsigtigt ud ved at løfte den ud med bagepapirets overlappende kanter, eller ved at køre en tynd kniv langs kanterne, hvis du ikke bruger papir. Skær i ønskede former, traditionelt firkanter eller diamanter, ved hjælp af en olieret kniv for rene snit. Tør kniven af mellem hvert snit.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
8. 8

   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
9. 9

   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes