Curry Laksa(Curry Laksa (Laksa Lemak))

Name: Curry Laksa
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400 g Tørrede røde chilier (Læg i blød i varmt vand i 30 minutter, dræn derefter. Juster mængden for ønsket styrke.); 4 tbsp Friske røde chilier (Fjern kernerne, valgfrit for ekstra styrke); 400 ml Skalotteløg (Pil og hak groft); 500 ml Hvidløg (Pillet); 200 g Ingefær (Pil og hak groft); 8 undefined Galangal (Pil og hak groft); 200 g Frisk gurkemeje (Pil og hak groft, eller 2 tsk. stødt gurkemeje); 8 undefined Citrongræs (Kun den hvide del, hakket groft); 100 g Candlenuts (Eller erstat med macadamianødder eller cashewnødder); a small bunch undefined Tørrede rejer (Læg i blød i varmt vand i 15 minutter, dræn derefter); for serving undefined Rejepasta (Belacan) (Ristet let på en tør pande); to taste undefined Stødt koriander (For serving, to allow individuals to adjust spice level.); 1 tbsp Stødt spidskommen (For frying the paste.)

Curry Laksa, også kendt som Laksa Lemak, er en elsket malaysisk nudelsuppe, der er kendetegnet ved sin rige, cremede og aromatiske kokosmælksbaserede currybouillon. Denne ret, med rødder i Peranakan-kulturen, blander smukt kinesiske og malaysiske kulinariske påvirkninger og tilbyder en kompleks og tilfredsstillende smagsprofil, der er både krydret og salt.

Forberedelsestid25 minutes

Tilberedningstid30 minutes

Samlet Tid55 minutes

Portioner4

SværhedsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered Laksa-pastaen: Kom de iblødsatte tørrede chilier, friske chilier (hvis brugt), skalotteløg, hvidløg, ingefær, galangal, frisk gurkemeje (eller stødt gurkemeje), citrongræs, candlenuts (eller erstatning), drænede tørrede rejer og ristede rejepasta i en blender eller foodprocessor. Blend indtil der dannes en glat pasta. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt en spiseskefuld vand ad gangen for at hjælpe med at blende.
⏱️ 5-10 minutes
2
Steg Laksa-pastaen: Varm 4 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor gryde eller wok over medium varme. Tilsæt den blendede laksa-pasta og steg i ca. 10-15 minutter, indtil pastaen er meget duftende, mørkere i farven, og olien begynder at skille sig fra pastaen. Rør konstant for at undgå, at det brænder på.
⏱️ 5-7 minutes
3
Lav bouillonen: Hæld kyllingebouillonen (eller reje bouillon) i gryden med den stegte pasta. Tilsæt stødt koriander og stødt spidskommen. Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk til og lad det simre i mindst 30 minutter for at lade smagene udvikle sig. For en dybere smag, lad det simre i op til 1 time.
⏱️ 15 minutes
4
Tilsæt kokosmælk og smag til: Rør den fede kokosmælk, fiskesauce, sukker og salt i. Bring bouillonen tilbage til en blid simren (undgå at koge kraftigt efter tilsætning af kokosmælk). Smag til og juster krydderierne efter behov. Tilsæt de halverede stegte tofu-kugler og fiskeboller (hvis brugt) til bouillonen og lad dem simre i ca. 5-10 minutter for at absorbere smagene.
⏱️ 3-5 minutes
5
Kog nudler og proteiner: Mens bouillonen simrer, kog risvermicelli-nudlerne (eller Hokkien-nudlerne) ifølge anvisningen på pakken. Dræn og fordel nudlerne jævnt i fire serveringsskåle. Tilsæt de pillede rejer til den simrende laksa-bouillon og kog i 2-3 minutter, eller indtil de bliver lyserøde og er gennemkogte. Fjern rejerne fra bouillonen og sæt dem til side.
⏱️ 2 minutes
6
Saml Laksaen: Øs den varme curry laksa-bouillon generøst over nudlerne i hver skål. Top med de kogte rejer, blancherede bønnespirer, halverede hårdkogte æg og andre ønskede pynt.
⏱️ 1 minute

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓For en endnu rigere bouillon kan du lave en reje bouillon fra reje hoveder og skaller ved at stege dem med lidt olie, derefter simre med vand i ca. 30 minutter, før du siener den.
✓Laksa-pastaen kan laves på forhånd og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge, eller fryses til længere opbevaring. Smagene bliver ofte dybere, når de får lov til at hvile.
✓Hvis du ikke kan finde candlenuts, er macadamianødder eller cashewnødder gode erstatninger. De giver pastaen en cremet tekstur.
✓Juster mængden af tørrede og friske chilier for at kontrollere styrken. For en mildere version, fjern kernerne og membranerne fra chilierne.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

Vegetarisk Curry Laksa: Udelad rejepasta og tørrede rejer. Brug vegetabilsk bouillon i stedet for kylling eller reje bouillon. Tilsæt flere svampe (som shiitake) for umami.
Skaldyr Laksa: Udover rejer, tilsæt andre skaldyr som blæksprutteringe, muslinger eller fiskekager til bouillonen.
Kylling Curry Laksa: Tilsæt tyndt skåret kyllingebryst eller lår til bouillonen sammen med tofu-kuglerne og fiskebollerne.