Sotong Kangkung
Malaysian Squid with Water Spinach
Sotong Kangkung, også kendt som Jiu Hu Eng Chai, er en elsket malaysisk "hawker dish" (gademad), der består af blancheret blæksprutte og vandspinat vendt i en velsmagende, sød og krydret sauce. Den repræsenterer Malaysias livlige gademadskultur og tilbyder et dejligt samspil af teksturer og smage.
🧂 Ingredienser
- 400 g Vandspinat (Kangkung)(ca. 1 stor bundt, skyllet og trimmet)
- 300 g Blæksprutte(frisk eller forudblødt tørret blæksprutte, renset og skåret i ringe)
- 1 tbsp Hvidløg(hakket fint)
- 4-6 Skalotteløg(finthakket)
- 4 cloves Fermenteret rejerpaste (Belacan)(ristet og stød, eller en god kvalitet rejerpaste)
- 2 Hoisinsauce
- 2 tbsp Blommesauce
- 1 tsp Lys sojasauce
- 1 tbsp Sukker(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Kangkung: Skyl vandspinaten grundigt, trim eventuelle grove ender, og skær den i ca. 5-7 cm lange stykker. Adskil bladene fra de tykkere stilke, da de kan kræve lidt forskellige blancheringstider. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered blæksprutten: Hvis du bruger tørret blæksprutte, skal du sikre dig, at den er rehydreret i henhold til vejledningen på pakken. Rengør blæksprutten, fjern næb og den gennemsigtige rygplade, og skær den i mundrette ringe eller stykker. Undgå at håndtere den for meget, da det kan gøre den sej.
⏱️ 5 minutes - 3
Lav saucen: I en lille gryde eller skål, bland hoisinsauce, blommesauce, lys sojasauce, sukker, chilipulver/flager og vand. Rør godt for at opløse sukker og chiliflager. Hvis du bruger stødte belacan, tilsæt det her. Hvis du bruger hele belacan, rist det let på en tør pande, indtil det dufter, før du stødder det og tilsætter det. Smag til og juster krydringen, tilsæt mere sukker for sødme eller chili for styrke som ønsket. Sæt til side.
⏱️ 1 minute - 4
Blanchér Kangkung: Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt en knivspids salt og en teskefuld olie for at hjælpe med at bevare den livlige grønne farve. Tilsæt kangkung-stilkene først og blanchér i ca. 1 minut, tilsæt derefter bladene og blanchér i yderligere 30-60 sekunder, indtil de er møre, men stadig har lidt bid. Dræn straks kangkungen grundigt, og pres overskydende vand ud. Anret på en serveringsplade.
⏱️ 1 minute - 5
Blanchér blæksprutten: I den samme gryde med kogende vand (eller frisk kogende vand, hvis foretrukket), blanchér blækspruttestykkerne i 1-2 minutter, eller indtil de bliver uigennemsigtige og lige netop gennemtilberedte. Pas på ikke at overtilberede, da det vil gøre dem gummiagtige. Dræn blæksprutten meget godt, og ryst eventuelt overskydende vand af.
⏱️ 2 minutes - 6
Anret retten: Arranger de blancherede blækspruttestykker oven på den blancherede kangkung på serveringspladen. Hæld den forberedte sauce jævnt over blæksprutten og kangkungen. Dryp med frisk limesaft.
⏱️ 2 minutes - 7
Pynt og server: Drys generøst med malede ristede peanuts og ristede sesamfrø over retten. Server straks, mens kangkungen stadig er livligt grøn, og blæksprutten er mør. En side af chilisauce kan tilbydes for ekstra styrke.
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste tekstur, sørg for at kangkungen ikke er over-blancheret; den skal forblive let sprød.
- ✓Når du laver saucen, er det afgørende at smage til og justere sødmen, saltheden og krydderiet for at opnå din foretrukne smagsprofil.
- ✓Hvis du ikke kan finde blæksprutte, kan squid eller calamari bruges som erstatning, selvom teksturen kan være lidt anderledes.
- ✓Ristet belacan (fermenteret rejerpaste) tilføjer en afgørende umami-dybde; hvis du ikke kan riste den selv, så brug en god kvalitet færdigristet paste.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkorporerer en lille mængde tamarindpaste i saucen for en ekstra syrlighed.
- Et skvæt fiskesauce kan tilsættes saucen for et ekstra lag af velsmagende smag.
- For en rigere sauce kan en lille mængde kokosmælk røres i mod slutningen af sauceforberedelsen.