Mauritanian Harira(Mauritansk Harira)
En rig og nærende suppe, der traditionelt serveres til at bryde fasten under Ramadan, men som nydes året rundt. Denne mauritanske version af Harira er en mættende blanding af bælgfrugter, kød, grøntsager og aromatiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 300 g Lam eller oksekød(ternet)
- 1 cup Kikærter(iblødsat natten over eller fra dåse (skyllet))
- 0.5 cup Linser(brune eller grønne, skyllet)
- 1 large Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede tomater fra dåse eller purerede)
- 2 stalks Bladselleristilke(hakkede)
- 0.5 cup Koriander(hakket, delt)
- 0.5 cup Persille(hakket, delt)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 Kanelstang
- 1 tsp Gurkemeje
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Paprika
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1.5 liter Vand eller oksebouillon
- for serving Citronbåde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger tørrede kikærter, skal du sikre dig, at de har været iblødsat natten over og er møre. Hvis du bruger dåsekikærter, skal du skylle dem grundigt.
- 2
Varm olivenolien op i en stor gryde eller stegeso ved middel varme. Tilsæt det ternede kød og brun det på alle sider. Tag kødet op og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sautér, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og revet ingefær, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør gurkemeje, spidskommen, paprika, kanelstang, salt og peber i. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater, hakket bladselleri, halvdelen af den hakkede koriander og halvdelen af den hakkede persille til gryden. Rør godt rundt.
- 6
Kom det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt de iblødsatte kikærter og de skyllede linser.
- 7
Hæld vandet eller oksebouillonen i. Bring suppen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad den simre i mindst 1 time, eller indtil kødet er mørt, og bælgfrugterne er gennemkogte.
- 8
Fjern kanelstangen. Smag til og juster krydringen efter behov.
- 9
Lige før servering, rør den resterende hakkede koriander og persille i.
- 10
Server varm med citronbåde til at presse over suppen.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en vegetarisk version, udelad kødet og brug grøntsagsbouillon.
- ✓Du kan tykne suppen ved at mase nogle af kikærterne mod siden af gryden eller ved at tilsætte en jævning af mel og vand.
- ✓Harira smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene har haft tid til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt ternede gulerødder eller squash for ekstra grøntsager.
- En knivspids safran kan give en smuk farve og en subtil smag.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde vermicelli eller ris, der tilsættes de sidste 15 minutter af kogetiden.