Café de Olla
Café de Olla, der betyder 'kaffe fra gryden', er en traditionel mexicansk krydret kaffe brygget med kanel, piloncillo (uroffineret rørsukker) og ofte nelliker og stjerneanis. Dens oprindelse spores tilbage til den mexicanske revolution, hvor den gav varme og energi til soldaterne, og udviklede sig til et kært symbol på mexicansk kulturarv og hjem.
🧂 Ingredienser
- 1.5 L Vand(Filtreret vand anbefales.)
- 150 g Piloncillo(Cirka 85-90g. Kan erstattes med mørkt brun farin, selvom smagen vil være anderledes.)
- 2 Kanelstænger(Mexicansk canela foretrækkes for sine mildere, blomsteragtige noter.)
- 4 Hele nelliker(Valgfrit, for ekstra varme.)
- 1 strip Stjerneanis(Valgfrit, for et strejf af lakridsagtig krydderi.)
- 6 tbsp Formalet kaffe(Grov til medium formaling, helst en mellem-mørk eller mørkristet mexicansk blanding.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Infuser krydderierne: Hæld de 6 kopper filtreret vand i en mellemstor gryde eller en traditionel lerpotte (olla de barro). Tilsæt piloncillo, kanelstænger, hele nelliker (hvis du bruger dem) og stjerneanis (hvis du bruger det). Sæt over medium varme og bring det til en let simren, rør lejlighedsvis, indtil piloncilloen er helt opløst. Dette bør tage omkring 5-7 minutter. Hvis du bruger appelsinskal, tilsæt den i dette trin.
⏱️ 1 minute - 2
Tilsæt kaffen: Når piloncilloen er helt opløst, og vandet er infuseret med krydderierne, rør de 6 spiseskefulde groftmalede kaffe i. Sørg for, at alt grumset er hydreret.
⏱️ 10 minutes - 3
Lad kaffen trække: Tag gryden straks af varmen. Dæk den til, og lad kaffen trække i 5 til 7 minutter. Undgå at koge kaffen efter tilsætning af grumset, da dette kan resultere i en bitter smag.
⏱️ 5 minutes - 4
Si og server: Hæld den bryggede kaffe gennem en finmasket si i krus eller en serveringskande. For en klarere bryg kan du beklæde sien med ostelærred. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en blødere kaffe, brug en grov formaling. Hvis du foretrækker en stærkere bryg, kan du øge mængden af kaffegrums lidt.
- ✓Piloncillo kan være svær at bryde ned. Du kan rive den på et rivejern eller hakke den i mindre stykker med en solid kniv, før du tilsætter den til vandet.
- ✓Hvis du ikke har adgang til piloncillo, er mørkt brun farin et passende alternativ, selvom det vil ændre den unikke melasse-agtige dybde i smagen.
- ✓Smag til og juster sødmen ved at tilsætte mere eller mindre piloncillo efter din præference. Nogle nyder den meget sød, mens andre foretrækker en mere subtil sødme.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Mexicansk Mocha: Tilsæt 1-2 spiseskefulde usødet kakaopulver eller et lille stykke mexicansk chokolade (som Ibarra eller Abuelita) sammen med krydderierne i trin 1 for et rigt, chokoladeagtigt twist.
- Iced Café de Olla: Lad den bryggede kaffe køle helt af, si den derefter og server den over is. Du kan tilsætte et skvæt mælk eller fløde, hvis ønsket.
- Alkoholiseret Café de Olla: For en voksen drik, tilsæt et skud rom, Kahlúa eller tequila i dit krus, før servering.