Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño er en solid og smagfuld mexicansk suppe, der stammer fra Tlalpan-området i Mexico City. Den indeholder en rig kyllingebouillon, infunderet med tomater, chipotle-chili og en blanding af grøntsager, hvilket gør den til et trøstende og nærende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingelår og overlår(Med ben og skind for en rigere bouillon)
- 2.5 liters Vand(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon Salt(Plus mere efter smag)
- 1 can (400g) Romatomater(Groft hakkede)
- 2 whole peppers Hvid løg(Groft hakket)
- 2 medium Hvidløgsfed(Skrællede)
- 2 medium Tørrede chipotle-chili i adobosauce(Juster efter krydderipræference; inkluder 1-2 spiseskefulde adobosauce)
- 1/2 medium Epazote-kviste(Valgfrit, kan erstattes med koriander)
- 2 cloves Gulerødder(Skrællede og skåret i ca. 0,5 cm tykke skiver)
- 1 sprig Grønne bønner(Trimmede og skåret i ca. 2,5 cm stykker)
- 2 large Kikærter(Fra dåse, drænet og skyllede, eller 1 kop tørrede, iblødsat natten over og kogte)
- 2 medium Kogt kyllingebryst(Revet)
- 1/4 cup Avocado(I tern, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonbasen: I en stor gryde eller hollandsk ovn, kombiner kyllingestykkerne, 10 kopper vand, 2 teskefulde salt og epazote-kvistene (hvis du bruger dem). Bring det i kog over høj varme. Når det koger, skru ned for varmen til medium-lav, skum eventuelt skum af, der stiger til overfladen, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i ca. 45 minutter til 1 time, eller indtil kyllingen er mør og gennemkogt. Tag kyllingestykkerne op af gryden og sæt dem til side for at køle lidt af. Sigt bouillonen gennem en finmasket si over i en ren skål, og kassér faststofferne. Du bør have omkring 8 kopper bouillon. Riv det kogte kyllingekød, og kassér ben og skind, og sæt det til side.
⏱️ 40 minutes - 2
Skab den smagfulde sauce: Mens kyllingen køler af, forbered saucen. I en blender, kombiner de hakkede romatomater, det hakkede hvide løg, de skrællede hvidløgsfed, de tørrede chipotle-chili (med adobosauce) og ca. 1 kop af den gemte kyllingebouillon. Blend, indtil det er meget glat.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombiner og simre: Hæld den sigtede kyllingebouillon tilbage i den rengjorte gryde og bring den til simre over medium varme. Tilsæt den blendede tomat-chipotle sauce til bouillonen og rør godt sammen. Lad den simre forsigtigt i ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt grøntsager og kikærter: Tilsæt de skiveskårne gulerødder, de hakkede grønne bønner og de drænede kikærter til den simrende bouillon. Fortsæt med at simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil gulerødderne er mør-sprøde.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilsæt kylling og endelig krydring: Rør den revne kogte kylling i og kog i yderligere 5 minutter for at gennemvarme. Smag på suppen og juster krydringen med ekstra salt, hvis nødvendigt. Hvis du ønsker mere styrke, kan du tilføje en smule mere adobosauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon, brug kyllingestykker med ben og skind. Kollagenet og fedtet bidrager væsentligt til suppens dybde i smagen.
- ✓Hvis du ikke kan finde epazote, kan frisk koriander bruges som erstatning, selvom det vil give en lidt anderledes urteagtig note.
- ✓Juster mængden af chipotle-chili efter dit foretrukne styrkeniveau. Husk, at adobosaucen også bidrager med smag og en smule syrlighed.
- ✓Hvis du bruger tørrede kikærter, husk at lægge dem i blød natten over og koge dem møre, før du tilsætter dem til suppen.
- ✓Caldo Tlalpeño nydes bedst frisk, men rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle regionale variationer inkluderer hakket squash eller calabacitas, som tilsættes i løbet af de sidste 10 minutters simring.
- For et mere mættende måltid, foreslår nogle opskrifter at tilføje kogt ris til suppen, selvom dette ikke er traditionelt i alle versioner.
- En lille mængde svineknoke eller røget kalkunvinge kan simres med kyllingen i trin 1 for at tilføje et ekstra lag af røget dybde til bouillonen.