Chalupas Poblanas
Chalupas Poblanas er en elsket gademad, der stammer fra staten Puebla i Mexico. Disse dejlige 'antojitos' består af små, tykke, friturestegte majstortillas, der er generøst toppet med livlige salsaer, strimlet kød og hakkede løg, hvilket giver en eksplosion af autentisk mexicansk smag.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Masa harina(plus mere til afstøvning)
- 1.5 cups Salt(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Lunkent vand(cirka, til masa-dejen)
- 300 g Svinefedt eller vegetabilsk olie(til lav pandestegning, ca. 1,2 cm dyb i panden)
- 200 ml Strimlet kogt kylling eller svinekød(ca. 1,5 kopper)
- 200 ml Salsa Verde(købt eller hjemmelavet)
- 1/2 medium Salsa Roja(købt eller hjemmelavet)
- 3-4 cups Hvidløgsløg(finthakkede, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Masaen: Bland masa harina og salt i en stor skål. Tilsæt gradvist det lunkne vand, og bland med hænderne, indtil der dannes en blød, smidig dej. Den skal være fugtig, men ikke klistret. Ælt i 2-3 minutter, indtil den er glat. Hvis dejen er for tør, tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen; hvis den er for våd, tilsæt lidt mere masa harina.
⏱️ 5 minutes - 2
Form Chalupas: Del masa-dejen i 12 lige store portioner. Rul hver portion til en kugle og flad den ud til en disk ca. 10 cm i diameter og 0,6 cm tyk. Knib forsigtigt kanterne af hver disk opad for at skabe en lille båd- eller skålform, der hjælper med at holde toppingen. Hvis dejen føles klistret, dup dine hænder og overfladen let med masa harina.
⏱️ 15 minutes - 3
Varm fritureolien op: Hæld svinefedt eller vegetabilsk olie i en stor, tung pande til en dybde på ca. 1,2 cm. Varm op over medium-høj varme, indtil det skinner og når ca. 175°C. For at teste, dryp et lille stykke masa ned i olien; det skal syde straks.
⏱️ 5 minutes - 4
Steg Chalupas: Læg forsigtigt 3-4 masa-forme i den varme olie, og pas på ikke at overfylde panden. Steg i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og let puffede. Brug en tang til forsigtigt at presse kanterne ned, mens de steger, for at bevare deres bådform. Fjern de stegte chalupas med en hulske og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
⏱️ 10 minutes - 5
Saml Chalupas: Arranger de stegte chalupas på et serveringsfad. Fordel ca. 1-2 spiseskefulde salsa verde på halvdelen af chalupas, og spred det jævnt ud. Fordel salsa roja på de resterende chalupas. Top generøst med strimlet kylling eller svinekød og et drys finthakkede hvidløgsløg.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu mere autentisk smag, brug svinefedt til stegning. Sørg for, at olien er varm nok, før du tilsætter masa, for at opnå en sprød yderside, samtidig med at indersiden forbliver mør.
- ✓Hvis du foretrækker en stærkere salsa, tilsæt en serrano- eller jalapeñopepper, når du blender din salsa verde eller roja.
- ✓Dejen skal være smidig, men ikke klistret. Hvis den er for tør, vil den revne; hvis den er for våd, vil den være svær at håndtere og kan absorbere for meget olie.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- I stedet for kylling eller svinekød, brug strimlet oksekød eller en vegetarisk fyld som krydrede sorte bønner.
- Tilsæt et drys smuldret queso fresco eller cotija-ost på toppen for et ekstra smagslag.
- Nogle opskrifter inkluderer et let lag refried beans på tortillaen, før salsa og kød tilsættes.