Champurrado
Champurrado er en rig, tyk og trøstende mexicansk drik, i bund og grund en atole med chokoladesmag. Det er en elsket drik, især i de køligere måneder og højtider som De Dødes Dag og jul, og tilbyder en varm omfavnelse med sin unikke blanding af majs, chokolade og krydderier. Dens oprindelse stammer fra gamle mesoamerikanske traditioner, som udviklede sig med europæiske påvirkninger til at blive en fast bestanddel af mexicansk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 80 g vand(delt)
- 100 g masa harina(majsmel)
- 100 g piloncillo(eller 1 cup pakket lys brun farin)
- 1 L mexicanske chokoladeplader(f.eks. Abuelita eller Ibarra, grofthakket)
- 2 kanelstang(ca. 8-10 cm lang)
- 250 ml sødmælk(Whole milk is recommended for richness, but 2% or a non-dairy alternative can be used.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kanel-infusionen: Kom 4 cups vand, kanelstangen og piloncillo (eller brun farin) i en stor gryde. Bring det i kog ved middel-høj varme, skru derefter ned til lav varme og lad det simre i ca. 10 minutter, rør af og til, indtil piloncilloen er helt opløst. Fjern og kassér kanelstangen.
⏱️ 5 minutes - 2
Lav majsmels-slurryen: Pisk masa harina sammen med de resterende 2 cups koldt vand i en mellemstor skål, indtil der dannes en glat, klumpfri slurry. Sørg for, at der ikke er tørre klumper af majsmel tilbage.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt chokolade og mælk: Tilsæt de hakkede mexicanske chokoladeplader til gryden med den opløste piloncillo. Rør, indtil chokoladen er helt smeltet og blandet ind i væsken. Hæld sødmælken og kondenseret mælk (hvis brugt) i. Rør godt sammen.
⏱️ 20 minutes - 4
Tykn champurradoen: Tilsæt gradvist majsmels-slurryen til den varme chokoladeblanding, mens du pisker konstant. Fortsæt med at piske konstant, mens blandingen opvarmes, for at forhindre klumper i at dannes. Bring champurradoen til en let simren ved middel-lav varme.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en tykkere champurrado, tilsæt yderligere 1/4 cup masa harina blandet med lidt vand til slurryen i trin 2.
- ✓Hvis du foretrækker en tyndere konsistens, brug lidt mindre masa harina eller tilsæt en smule mere mælk eller vand.
- ✓For at riste masa harinaen før fremstilling af slurryen, spred den på en tør pande ved middel-lav varme og rør konstant, indtil den bliver duftende og skifter farve til en let beige. Lad den køle af, før den blandes med vand.
- ✓En traditionel molinillo (træpisker) kan bruges i stedet for en almindelig pisker eller stavblender for en autentisk skummende tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en mælkefri eller vegansk version, erstat plantemælk (som mandel-, soja- eller kokosmælk) for mælken og kondenseret mælk. Sørg for, at din mexicanske chokolade også er mælkefri.
- Tilsæt en stjerneanis eller et par hele nelliker til vandet sammen med kanelstangen i trin 1 for ekstra aromatisk kompleksitet.
- En knivspids cayennepeber kan tilsættes for et subtilt krydret spark.