Chilaquiles Verdes
Chilaquiles Verdes er en typisk mexicansk morgenmads- eller brunchret, der udstråler ressourcefuldhed og levende smag. Den består af sprøde tortillastykker, der simrer i en syrlig, tomatillo-baseret salsa verde, ofte toppet med ost, crema og et spejlæg, og repræsenterer en elsket del af den mexicanske kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 400 g Majstortillaer(foretrukket let tørre eller fra dagen før)
- 500 g Vegetabilsk olie(til stegning af tortillaer, plus mere til sautering)
- 2-4 Tomatillos(skaller fjernet, skyllede)
- 1/4 medium Serrano- eller jalapeñopebre(stilke fjernet, kerner valgfri til at justere styrken)
- 2 Hvid løg(skåret i kvarte)
- 2 tbsp Hvidløgsfed(For sautéing the salsa.)
- 1 cup Koriander(frisk, hakket, plus mere til pynt)
- to taste Kyllingebouillon eller vand(plus mere, hvis nødvendigt for saucens konsistens)
- 120 ml Salt(eller efter smag)
- 100 g Store æg(til topping, valgfrit)
- 1/4 small Queso fresco eller Cotija ost(smuldret, til pynt)
- 1/4 cup Mexicansk crema eller creme fraiche(til at dryppe over, fortyndet med lidt limesaft, hvis ønsket)
- 4 Hvid løg(finthakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Tortillachipsene: Skær majstortillaerne i 6-8 kiler hver. Varm ca. 2,5 cm vegetabilsk olie i en stor pande eller stegegryde over medium-høj varme til 175°C. Steg tortillakilerne i portioner, pas på ikke at overfylde panden, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 2-4 minutter pr. portion. Fjern med en hulske og lad dryppe af på køkkenrulle. Drys let med salt, mens de stadig er varme.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav Salsa Verde: Mens tortillaerne steger, forbered salsaen. Kom tomatillos, serrano- eller jalapeñopebre, kvarte hvide løg og hvidløgsfed i en mellemstor gryde. Dæk med vand og bring i kog. Skru ned for varmen og lad simre i ca. 10-15 minutter, eller indtil tomatillos er bløde og har skiftet farve. Dræn grøntsagerne og gem ca. 2,5 dl af kogevandet.
⏱️ 3 minutes - 3
Blend Salsaen: Kom de kogte tomatillos, pebre, løg og hvidløg i en blender. Tilsæt den hakkede koriander, 2,5 dl af det gemte kogevand (eller kyllingebouillon) og 1 tsk salt. Blend indtil det er glat. Hvis salsaen er for tyk, tilsæt lidt mere kogevand eller bouillon, indtil den har en hældbar konsistens.
⏱️ 7 minutes - 4
Simr Salsaen: Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en ren pande over medium varme. Hæld den blendede salsa verde i og lad simre i 5-7 minutter, omrør lejlighedsvis, for at uddybe smagen og tykne saucen let. Smag til og juster salt, hvis nødvendigt.
⏱️ 4 minutes - 5
Bland Tortillaer og Salsa: Tilsæt de stegte tortillachips til den simrende salsa verde. Rør og vend forsigtigt for at dække alle chipsene jævnt, og sørg for, at de blødgøres let, men stadig bevarer noget sprødhed. Kog i 2-3 minutter, lige indtil det er gennemvarmt. Hvis du foretrækker blødere chilaquiles, lad dem simre et minut eller to længere.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered Topping (Valgfrit): Mens chilaquiles simrer, steg æggene, som du foretrækker dem (spejlæg eller bløde, er traditionelt). Smuldr queso fresco og hak det hvide løg fint til pynt.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For sprødere chilaquiles, tilsæt tortillachipsene til salsaen lige inden servering og vend kun kort.
- ✓Hvis du bruger færdiglavede tortillachips, så vælg tykkere, robuste chips, der bedre kan holde til saucen.
- ✓Juster antallet af serrano- eller jalapeñopebre, og om du inkluderer kernerne, for at styre styrken på din salsa.
- ✓Tortillaer fra dagen før eller let tørre bliver sprødere, når de steges, og er ideelle til denne opskrift.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt revet, kogt kylling eller svinekød til salsaen i løbet af de sidste par minutter af simringen for et mere mættende måltid.
- For en vegetarisk mulighed, udelad kød og overvej at tilføje sorte bønner eller refried beans som tilbehør.
- Eksperimenter med forskellige oste som revet Monterey Jack eller en mexicansk oste-blanding.
- For en vegansk version, udelad æg, ost og crema, og overvej at servere med avocado og bønner.