Chiles en Nogada
Chiles en Nogada er en fejret mexicansk ret, især forbundet med Puebla og den mexicanske uafhængighedsdag. Den består af grillede poblano-chilipebre fyldt med en krydret-sød picadillo, der derefter bades generøst i en cremet valnøddesauce (nogada) og pyntes med livlige granatæblekerner og persille, hvilket symboliserer farverne i det mexicanske flag.
🧂 Ingredienser
- 8 Poblano-chilipebre(ca. 15 cm lange)
- 250 g Svinekød, hakket
- 250 g Oksekød, hakket
- 1 medium Gul løg(finthakket)
- 1 medium Hvidløg(hakket)
- 1 medium Roma-tomater(uden kerner og finthakket)
- 1 small Grønt æble(skrællet, uden kerner og finthakket)
- 0.5 medium Pære(skrællet, uden kerner og finthakket)
- 2 Fersken(skrællet, uden sten og finthakket)
- 2 medium Rosiner(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Hakkede pekannødder eller mandler
- 2 Kanel, stødt
- 1 Kryddernellike, stødt
- to taste Muskatnød, stødt
- to taste Timian, tørret
- 200 g Mexicansk oregano, tørret(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Salt(plus mere efter smag)
- 120 ml Sort peber(friskkværnet)
- 60 ml Hvidvin eller sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Frisk persille(finthakket, plus mere til pynt)
- for garnish Valnødder(med skal)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered poblano-chilipebrene: Svits poblano-chilipebrene ved at placere dem under en grill, på en grill eller direkte over en gasflamme, indtil skindet er sort og blæreret på alle sider. Overfør straks de varme pebre til en plastikpose, luk den tæt og lad dem dampe i mindst 15-20 minutter. Når de er kølige nok til at håndtere, fjernes det forkullede skind forsigtigt under køligt rindende vand. Lav et længdegående snit i den ene side af hver peber, og pas på ikke at skære helt igennem. Fjern forsigtigt kerner og hvide membraner, mens stilken bevares intakt. Dup pebrene tørre og sæt dem til side.
⏱️ 30 minutes - 2
Tilbered picadillo-fyldet: I en stor pande over medium varme, bland det hakkede svine- og oksekød. Kog, mens du brækker kødet fra hinanden med en ske, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra. Tilsæt det finthakkede gule løg og kog, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør kanel, kryddernellike, muskatnød, timian, oregano, salt og peber i. Kog i endnu et minut, indtil det dufter.
⏱️ 40 minutes - 3
Tilsæt frugt og aromater til fyldet: Tilsæt de hakkede Roma-tomater, det grønne æble, pæren og ferskenen til panden med kødblandingen. Kog i ca. 5-7 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil frugten begynder at blødgøre. Rør hvidvinen eller sherryen i, og lad det simre et minut for at fordampe alkoholen. Tilsæt rosinerne, de hakkede pekannødder eller mandler og den finthakkede persille. Bland godt og kog i yderligere 5 minutter, så smagene kan udvikle sig. Smag til og juster krydderierne om nødvendigt. Lad fyldet køle lidt af.
⏱️ 15 minutes - 4
Fyld pebrene: Spoon forsigtigt det afkølede picadillo-fyld i hver af de forberedte poblano-chilipebre, fyld dem generøst, men uden at overfylde. Pres forsigtigt fyldet ind i eventuelle mellemrum. Hvis pebrene sprækker, kan de stadig bruges.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For nemmere skrælning, sørg for at pebrene er grundigt dampede efter svitsning.
- ✓Hvis du foretrækker et lidt rigere fyld, kan du tilføje en spiseskefuld tomatpuré eller et skvæt sherry til picadilloen.
- ✓Valnøddesaucen kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet. Varm den forsigtigt op før servering, hvis ønsket, eller server ved stuetemperatur.
- ✓For en mindre traditionel, men hurtigere løsning, kan du bruge færdigafskallede valnødder og købte granatæblekerner.
- ✓Nogle opskrifter foreslår let stegning af de fyldte pebre i en æggeblanding efter fyldning, men dette er et valgfrit trin for ekstra sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad kødet og tilsæt flere hakkede nødder, frugter og eventuelt lidt hakket kogt sød kartoffel eller plantain til fyldet.
- Nogle variationer inkluderer hakkede ferskner, pærer og endda plantain i picadilloen for ekstra sødme og tekstur.
- Mens valnødder er traditionelle til nogada, bruger nogle opskrifter blancherede mandler eller en blanding af nødder.