Cuernos(Cuernos Dulces)
Mexican Sweet Rolls
Cuernos Dulces, der betyder "søde horn", er et typisk mexicansk pan dulce, der fejres for sin delikate, halvmåneformede udseende, der minder om et tyres horn. Disse wienerbrød har en mør, smøragtig krumme og en subtilt sød smag, hvilket gør dem til en værdsat del af mexicanske morgenmadstraditioner og eftermiddagsmerienda.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(ca. 500g, plus mere til drysning)
- 150 g Granuleret sukker(ca. 50g, plus 1 spsk til aktivering af gær og valgfri topping)
- 100 g Tørgær(ca. 7g)
- 2 Salt(Room temperature)
- 7 g Sødmælk(ca. 120ml, lunken (40-46°C))
- 200 ml Vand(ca. 60ml, lunkent (40-46°C))
- 1 teaspoon Store æg(stuetemperatur, plus 1 til æggestrygning)
- 1 egg yolk Usaltet smør(ca. 113g, blødgjort)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktivér gæren: I en lille skål blandes den lunkne mælk, det lunkne vand og 1 spiseskefuld af det granulerede sukker. Drys tørgæren over blandingen og lad den stå i 5-10 minutter, eller indtil den skummer, hvilket indikerer, at gæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland tørre ingredienser: I skålen til en røremaskine med dejkrog, piskes hvedemel, det resterende granulerede sukker og salt sammen.
⏱️ 5 minutes - 3
Bland våde ingredienser: I en separat skål piskes de to æg ved stuetemperatur, blødgjort smør og vaniljeekstrakt sammen, indtil det er godt blandet.
⏱️ 10 minutes - 4
Form dejen: Hæld den aktiverede gærblanding og æg-smør-blandingen i de tørre ingredienser. Bland på lav hastighed, indtil en ujævn dej dannes.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Ælt dejen: Øg maskinens hastighed til medium-lav og ælt i 8-10 minutter, eller indtil dejen er glat, elastisk og slipper siderne af skålen. Hvis du ælter i hånden, vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i 10-12 minutter, indtil den er glat og elastisk.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes chilling - 6
Første hævning: Smør en stor skål let. Læg dejen i skålen og vend den, så den er smurt ind. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
⏱️ 20 minutes - 7
Form cuernos: Slå forsigtigt den hævede dej ned for at fjerne luften. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag. Del dejen i 12 lige store portioner (ca. 100-110g hver). Rul hver portion til en kugle. Dæk kuglerne med et rent viskestykke og lad dem hvile i 10 minutter. Tag en dejkugle og flad den ud til en skive. Brug en kagerulle til at rulle skiven ud til en trekantet form, ca. 15-18 cm lang. Start fra den bredeste base, og rul dejen tæt op mod den spidse spids. Bøj forsigtigt den rullede dej til en halvmåneform, og tryk enderne lidt ind, så den ligner et horn. Læg de formede cuernos på bageplader beklædt med bagepapir, og efterlad ca. 5 cm mellem dem.
⏱️ 1 hour - 8
Anden hævning (efterhævning): Dæk bagepladerne løst med plastfolie eller et viskestykke. Lad cuernos hæve et lunt sted i yderligere 45-60 minutter, eller indtil de ser luftige ud og næsten er dobbelt størrelse.
⏱️ 25 minutes - 9
Forvarm ovn og forbered glasur: Forvarm din ovn til 190°C. I en lille skål piskes ægget og 1 spiseskefuld mælk eller vand sammen til æggestrygning. Hvis du bruger kanelsukker-topping, blandes det granulerede sukker og den stødt kanel i en lille skål.
⏱️ 30 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din mælk og vand er lunkent, ikke varmt, da for meget varme kan dræbe gæren.
- ✓Dejen skal være blød og let klistret, men håndterbar. Hvis den er for våd, tilsæt en spiseskefuld mel ad gangen. Hvis den er for tør, tilsæt en teskefuld vand.
- ✓For en rigere smag, brug smør af høj kvalitet.
- ✓Overfyld ikke bagepladerne; giv cuernos plads til at udvide sig.
- ✓For en glattere finish kan du drysse cuernos med flormelis, efter at de er kølet helt af.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyldte Cuernos: Inden dejen rulles ud til hornformen, smøres et tyndt lag Nutella, dulce de leche eller frugtjam på den flade dej.
- Saltede Cuernos: Udelad sukkeret i dejen og tilsæt en knivspids sort peber. Fyld med flødeost og jalapeños, eller skinke og ost før formning.
- Butterdej Cuernos: For en hurtigere version kan du bruge færdiglavet butterdej. Skær i trekanter, fyld efter ønske, rul sammen, form, pensl med æg, og bag efter butterdejens anvisninger (typisk omkring 200°C i 15-20 minutter).