👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered græskaret: Vask græskaret eller squash grundigt. Skær forsigtigt stilken af, og skær derefter græskaret over. Skrab kernerne og det trådede frugtkød ud, gem eventuelt kernerne til senere ristning. Lad skrællen sidde på. Følg de naturlige riller, og skær græskaret i ca. 7,5 cm store stykker eller klumper. Sørg for, at stykkerne er nogenlunde ens i størrelsen for jævn tilberedning.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Lav siruppen: I en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde, kombiner vandet, piloncillo-keglerne, kanelstængerne, appelsinskallen, hele nellikerne og appelsinjuicen. Varm op ved middel-høj varme og rør lejlighedsvis, indtil piloncilloen er helt opløst, og blandingen begynder at simre og danne en sirup. Dette bør tage ca. 10-15 minutter.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Simre græskaret: Arranger forsigtigt græskarstykkerne i gryden, og sørg for, at de er dækket af siruppen. Hvis siruppen ikke dækker græskaret helt, skal du ikke bekymre dig; græskaret vil afgive sin egen saft, og dampen vil hjælpe med tilberedningsprocessen. Lad siruppen koge forsigtigt op, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad det simre. Kog i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil græskaret er mørt, når det stikkes i med en gaffel. Rør forsigtigt lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på, og for at sikre jævn tilberedning.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Reducér siruppen: Når græskaret er mørt, fjern forsigtigt græskarstykkerne fra gryden med en hulske og læg dem på et serveringsfad eller i en skål. Skru op for varmen under gryden til middel-høj, og lad siruppen koge uden låg. Fortsæt med at koge, og rør lejlighedsvis, indtil siruppen tykner til en rig, sirupsagtig konsistens, ca. 15-20 minutter. Siruppen skal kunne dække bagsiden af en ske.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Servering: Hæld den tyknede sirup over de varme græskarstykker. Lad dulce de calabaza køle lidt af, før servering, eller server den afkølet. Den kan nydes alene eller med et dryp mælk eller fløde.

   ⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
6. 6

   Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.

   ⏱️ N/A
7. 7

   Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.

   ⏱️ N/A