Flautas
Crispy Rolled Taquitos
Flautas, der betyder 'fløjter' på spansk, er en populær mexicansk gademad, der består af tæt sammenrullede tortillas fyldt med forskellige ingredieter og derefter friturestegt, indtil de er gyldne og sprøde. De er en elsket 'antojito' (snack), der nydes for deres tilfredsstillende knas og alsidighed, ofte serveret med en række forskellige toppings.
🧂 Ingredienser
- 12 Majstortillas(6-tommer i diameter, helst nixtamaliseret)
- 400 g Revet, kogt kylling(eller anden foretrukken fyld som revet oksekød eller kartoffelmos)
- 4-6 cups Hvidløg(fint hakket)
- 120 ml Hvidløg(hakket)
- 200 ml Stødt spidskommen(For serving.)
- 2 cups Salt(eller efter smag)
- 100 g Sort peber(eller efter smag)
- 12 Vegetabilsk olie(eller nok til friturestegning, ca. 3-4 kopper)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Bland i en mellemstor skål det revne kylling med den fint hakkede løg, hakkede hvidløg, stødt spidskommen, salt og sort peber. Bland grundigt, indtil alle ingredienser er godt inkorporeret. Hvis du bruger et andet fyld som revet oksekød eller kartoffelmos, skal du sikre dig, at de er krydret efter din smag.
⏱️ 10 minutes - 2
Varm tortillasene: Varm forsigtigt majstortillasene, én ad gangen, på en tør pande eller stegeplade over medium varme i ca. 15-20 sekunder på hver side, eller indtil de er smidige. Dette forhindrer dem i at knække, når de rulles. Alternativt kan du pakke dem ind i et fugtigt køkkenrulle og mikrobølge i 30-60 sekunder.
⏱️ 10 minutes - 3
Saml flautaserne: Læg en varmet tortilla fladt. Kom ca. 2-3 spiseskefulde af fyldblandingen ned i midten. Rul tortillaen tæt sammen, startende fra den ene kant, for at danne en cylindrisk form. Hvis tortillaen begynder at løsne sig, kan du fastgøre den med en træstikker stukket gennem sømmen. Gentag denne proces for alle tortillas.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Varm fritureolien: Varm ca. 3-4 kopper vegetabilsk olie i en dyb, tykbundet pande eller gryde over medium-høj varme til 175°C. Sørg for, at der er nok olie til at dække mindst halvdelen af flautaen. Test oliens temperatur ved at tabe et lille stykke tortilla i den; det skal bruse og boble straks.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Steg flautaserne: Placer forsigtigt 3-4 flautas i den varme olie, med sømmen nedad, uden at overfylde panden. Steg i ca. 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldnebrune og sprøde. Brug en tang til at vende dem forsigtigt.
⏱️ 2 minutes - 6
Dræn og server: Når de er gyldne og sprøde, fjernes flautaserne fra olien med en tang og lægges på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Fjern træstikkere inden servering. Server straks med dine ønskede toppings som revet salat, terningesnittede tomater, smuldret ost, crema, salsa eller guacamole.
💡 Professionelle Tips
- ✓For lettere håndtering og for at forhindre, at de knækker, skal du sørge for, at dine tortillas er godt opvarmede og smidige, før du fylder og ruller dem.
- ✓Overfyld ikke stegepanden, da dette kan sænke olietemperaturen og resultere i bløde flautas. Steg i portioner.
- ✓Hvis du bruger træstikkere til fastgørelse, skal du sørge for at fjerne dem, før du serverer, for at undgå farlige situationer.
- ✓For en mindre rodet mulighed kan flautas bages ved 200°C i 15-20 minutter, vendt halvvejs, indtil de er gyldne og sprøde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kartoffel-Flautas: Mos kogte kartofler med krydderier som spidskommen, hvidløgspulver og løgpulver for et vegetarisk fyld.
- Oksekøds-Flautas: Brug revet, langtidstilberedt oksekød, krydret med chili og krydderier, som fyld.
- Ostemix-Flautas: Et simpelt fyld af smeltet ost (som Oaxaca eller Chihuahua ost) blandet med koriander giver en hurtig og lækker variant.
- Hvedemelstortillas: Mens majstortillas er traditionelle, kan du også bruge små hvedemelstortillas for en lidt anderledes tekstur.