Gorditas
Gorditas, der betyder "små fede", er en elsket mexicansk gademad og antjito. Disse tykke, lommeformede majsmelsdiske bliver typisk pandestegt eller friturestegt og derefter fyldt med en række velsmagende fyld, hvilket giver et tilfredsstillende og smagfuldt håndholdt måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Masa harina(Instant majsmel, som Maseca)
- 1.5 cups Varmt vand(plus mere om nødvendigt)
- 2 tbsp Salt(Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.)
- 1/2 tsp Svinefedt eller vegetabilsk fedtstof(valgfrit, for fyldighed)
- 1 cup Vegetabilsk olie eller anden neutral olie(til stegning)
- 1 cup Refried beans(Warm and seasoned.)
- for topping Salsa verde or roja(Your favorite homemade or store-bought salsa.)
- for topping Mexican crema or sour cream(Thin with a little milk if too thick.)
- for topping Queso fresco or crumbled feta cheese(Crumbled.)
- for cooking Vegetable oil or lard(Enough for shallow frying or griddling.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Masaen: I en stor skål blandes masa harina og salt. Hvis du bruger svinefedt eller fedtstof, smuldrer du det i de tørre ingredienser med fingerspidserne, indtil det ligner grove krummer. Tilsæt gradvist det varme vand, og bland med en spatel eller dine hænder, indtil der dannes en sammenhængende dej. Dejen skal være blød og smidig, som modellervoks, og ikke klistret. Tilsæt en spiseskefuld vand ad gangen, hvis den virker for tør, eller en smule masa harina, hvis den er for våd. Ælt dejen i 5-7 minutter, indtil den er glat. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad den hvile i 15-20 minutter.
⏱️ 10 minutes - 2
Form Gorditasne: Del den hvilede dej i 8 lige store portioner (ca. 70-85 gram hver). Form hver portion til en kugle. Læg en kugle mellem to stykker plastikfolie eller bagepapir. Brug en tortillapresse eller en fladbundet skål til at flade dejen ud til en disk ca. 0,6 cm tyk og 10-12 cm i diameter. Sørg for, at kanterne er glatte; hvis de revner, fugt dem forsigtigt og glat dem med fingrene.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilbered Gorditasne: Varm en let olieret stegeplade (comal) eller støbejernspande op over medium-høj varme. Læg de flade gordita-diske på den varme overflade. Steg i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil der vises lysebrune pletter, og gorditaen føles tør at røre ved. Nogle opskrifter foreslår en kort indledende stegning på stegepladen, før de frituresteges, for at opnå en bedre lommedannelse.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Valgfri Friturestegning for Sprødhed: For en sprødere yderside, varm ca. 1,2 cm vegetabilsk olie op i en pande over medium-høj varme til 175°C. Læg forsigtigt de delvist tilberedte gorditas i den varme olie, en eller to ad gangen. Steg i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og let oppustede. Fjern med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
⏱️ 5 minutes - 5
Skab Lommen: Når gorditasne er tilberedt (enten pandestegt eller friturestegt) og er kølet nok til at håndtere, skær forsigtigt en åbning rundt om kanten af hver, omkring trekvart rundt. Vær forsigtig med ikke at skære helt igennem, så der dannes en lomme til fyldet.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Konsistensen af masa-dejen er afgørende; den skal være blød og smidig, men ikke klistret. Juster med små mængder vand eller masa harina efter behov.
- ✓For de bedste resultater, brug varmt vand til at hydrere masa harinaen. Dette hjælper med at skabe en glattere, mere håndterbar dej.
- ✓Overfyld ikke panden, når du tilbereder eller frituresteger gorditasne. Dette sikrer en jævn tilberedning og forhindrer dem i at klistre sammen.
- ✓Varm gorditasne let op, før du fylder dem, hvis de er kølet for meget ned. Dette gør dem mere smidige til at skære og fylde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere dej, inkorporerer nogle opskrifter en spiseskefuld smør sammen med svinefedtet.
- Nogle kokke tilsætter en knivspids bagepulver til masaen for en lidt mere luftig tekstur.
- Eksperimenter med forskellige fyld såsom chorizo og kartofler, rajas con crema, eller endda søde fyld som kanelsukker.