Mole Poblano
Mole Poblano er en hyldet, kompleks sauce med oprindelse fra Puebla, Mexico, ofte betragtet som landets nationalret. Dens indviklede blanding af chilier, krydderier, nødder, frø, frugter og chokolade afspejler en rig historie af kulturel fusion. Traditionelt serveret ved særlige lejligheder symboliserer den mexicansk arv og kulinarisk kunstfærdighed.
🧂 Ingredienser
- 6 Ancho chilier(renset for stilk og kerner)
- 4 Mulato chilier(renset for stilk og kerner)
- 2 Pasilla chilier(renset for stilk og kerner)
- 90 g Chipotle meco chilier(valgfri, for ekstra røgsmag og styrke, renset for stilk og kerner)
- 60 ml Mandler(rå, uskrællet)
- 60 ml Jordnødder(rå, afskallede)
- 60 ml Græskarkerner (pepitas)(rå)
- 2 pieces Sesamfrø(delt, nogle til saucen, nogle til pynt)
- 1 L Rosiner(low sodium, warm)
- 2 kg Banan(moden, skrællet og skåret i skiver)
- 120 ml Majstortilla(revet i stykker)
- 1 medium Hvidt brød(gammelt, revet i stykker)
- 4 cloves Hvid løg(groft hakket)
- 2 medium Hvidløgsfed(skrællede)
- 1 piece Tomater(groft hakkede, helst flamberede)
- 3 whole Tomatillos(groft hakkede (valgfri, for syrlighed))
- 1 teaspoon Kanelstang(eller 1/2 tsk stødt kanel)
- 0.5 teaspoon Hel nellike
- 1 teaspoon Sort peberkorn
- Anisfrø(to taste)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered chilierne: Rist forsigtigt de tørrede ancho, mulato, pasilla og chipotle (hvis du bruger dem) chilier på en tør pande over medium varme i ca. 30-60 sekunder på hver side, indtil de er aromatiske, men ikke brændte. Vær forsigtig, da de hurtigt kan blive brændte. Fjern stilke og kerner, og gem ca. 2 spiseskefulde af chilekernerne, hvis du ønsker ekstra styrke. Læg de ristede chilier i en skål og dæk med varmt vand, lad dem ligge i blød i mindst 30 minutter, indtil de er bløde.
⏱️ 45 minutes - 2
Rist nødder, frø og frugter: Varm ca. 2 spiseskefulde svinefedt eller olie på panden over medium varme. Tilsæt mandler, jordnødder og græskarkerner, og rist dem, indtil de er let gyldne, ca. 3-4 minutter. Tilsæt rosiner og rist dem i yderligere et minut, indtil de svulmer op. Fjern fra panden og sæt til side. Rist de 1/4 kop sesamfrø på samme pande, indtil de er gyldenbrune, og fjern derefter og sæt til side. Gem ca. 2 spiseskefulde af disse ristede sesamfrø til pynt.
⏱️ 30 minutes - 3
Svits aromatiske ingredienser og fortykningsmidler: Tilsæt yderligere 1-2 spiseskefulde svinefedt eller olie på panden. Tilsæt de revne majstortillastykker og de gamle brødskiver, og steg dem, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Fjern og sæt til side. Tilsæt de skiveskårne bananer og steg dem gyldne på begge sider, fjern dem derefter og sæt til side. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg på panden, og svits dem, indtil de er bløde og let brunede, ca. 5-7 minutter. Fjern og sæt til side.
⏱️ 20 minutes - 4
Rist krydderier: Rist kanelstangen, hele nelliker, anisfrø, korianderfrø og sorte peberkorn på en tør pande over medium-lav varme, indtil de er aromatiske, ca. 1-2 minutter. Hvis du bruger stødt krydderi, skal du tilsætte dem senere sammen med chokoladen.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Blend moles base: I en blender, kombiner de udblødte og drænede chilier, ristede nødder, frø (undtagen de gemte pyntfrø), rosiner, stegte tortilla- og brødstykker, stegte bananskiver, svitsede løg og hvidløg, hakkede tomater og tomatillos (hvis brugt). Tilsæt ca. 3 kopper kyllingebouillon og de ristede krydderier. Blend, indtil der dannes en meget glat pasta. Dette skal muligvis gøres i portioner. Brug en gummispatel til at skrabe siderne af blenderen ned efter behov. Hvis blandingen er for tyk til at blende, tilsæt mere kyllingebouillon lidt ad gangen.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere mole kan du si saucen gennem en finmasket si efter blending, men dette er valgfrit.
- ✓Hvis du ikke har adgang til specifikke chilier, undersøg passende erstatninger, men vær opmærksom på, at smagsprofilen kan ændre sig.
- ✓Mole kan laves på forhånd; den smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene samler sig.
- ✓Opbevar resterende mole i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage, eller frys den ned i op til 3 måneder.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en lille mængde tørret frugt som svesker eller abrikoser for ekstra sødme og dybde.
- For en stærkere mole, inkluder flere chipotle chilier eller tilsæt en knivspids cayennepeber.
- Nogle opskrifter inkluderer en banan for ekstra sødme og en glattere tekstur; tilsæt den under blendingsprocessen.
- Et strejf af sukker eller piloncillo kan tilsættes, hvis du foretrækker en sødere mole.