Orejas
Mexican Elephant Ears
Orejas, der betyder 'ører' på spansk, er en klassisk mexicansk pan dulce med franske rødder, der ligner palmiers. Disse delikate kager har sprøde, smøragtige lag dækket af karamelliseret sukker, der giver en dejlig knas, som perfekt komplementerer kaffe eller varm chokolade.
🧂 Ingredienser
- 500 g Butterdej(Optøet i henhold til anvisningen på pakken.)
- 200 g Granuleret sukker(Plus ekstra til drys, fordelt.)
- 1 tsp Stødt kanel(Justér efter smag.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered sukkerblandingen: Bland grundigt 1 kop granuleret sukker med 1,5 teskefuld stødt kanel i en lille skål. Sæt cirka 3 spiseskefulde af denne blanding til side til topping senere.
⏱️ 2 minutes - 2
Drys arbejdsfladen: Drys let en ren, flad arbejdsflade med mel. Fordel cirka halvdelen af den resterende kanel-sukkerblanding jævnt over det meldryssede område, så det danner et rektangel, der cirka svarer til størrelsen på dine butterdejplader.
⏱️ 8 minutes - 3
Rul og drys dejen: Fold en optøet butterdejplade ud og læg den på den dryssede overflade. Drys cirka halvdelen af den resterende kanel-sukkerblanding jævnt over dejen. Brug en kagerulle til forsigtigt at rulle over dejen for at presse sukkeret ind i dejen, så den bliver cirka 3 mm tyk. Dette trin er afgørende for at skabe den karamelliserede skorpe.
⏱️ 5 minutes - 4
Fold dejen: Forestil dig en midterlinje langs den lange side af dejen. Fold den ene lange kant ind mod midterlinjen. Fold derefter den modsatte lange kant ind mod midten, så de to foldede kanter mødes i midten. Pres forsigtigt for at forsegle.
⏱️ 20-30 minutes (includes chilling time) - 5
Anden fold: Fold hver af de allerede foldede sider ind igen, så kanterne mødes i midten. Fold derefter hele dejen dobbelt, som om du lukkede en bog. Dette skaber flere lag og den karakteristiske spiralform.
⏱️ 5 minutes - 6
Gentag og køl af: Gentag trin 3-5 med den anden plade butterdej. Når begge 'ruller' er dannet, pak dem stramt ind i plastfolie og stil dem i køleskabet i mindst 20-30 minutter for at stivne, hvilket gør det lettere at skære dem.
⏱️ 5 minutes - 7
Forvarm ovnen og klargør bageplader: Forvarm din ovn til 200°C. Beklæd to store bageplader med bagepapir.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Skær orejas: Tag en dejrulle ud af køleskabet. Skær rullen ud i cirka 1,25 cm tykke skiver med en skarp kniv. Hvis rullen føles for blød, læg den kortvarigt tilbage i køleskabet.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din butterdej er kold, men stadig smidig, før du arbejder med den; hvis den bliver for varm og klistret, læg den tilbage i køleskabet for at stivne.
- ✓Spar ikke på sukkeret; det er essentielt for at opnå den karakteristiske karamelliserede, sprøde ydre på orejas.
- ✓For mere skinnende orejas kan du forsigtigt pensle dem med et pisket æg, før den anden bagning.
- ✓Disse kager nydes bedst nybagte, men kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød eller kardemomme til kanel-sukkerblandingen for et ekstra krydderi.
- For et chokolade twist, drys lidt kakaopulver sammen med kanel og sukker, eller dyp afkølede orejas i smeltet chokolade.