Salbutes
Salbutes er en elsket street food fra Yucatán-halvøen, kendt for sin lette, puffede og sprøde stegte masa-bund. Disse alsidige lækkerier er en hjørnesten i Yucatecansk og Belizeansk madlavning og tilbyder en dejlig teksturel kontrast til deres smagfulde fyld.
🧂 Ingredienser
- 500 g Masa harina(plus mere efter behov)
- generous amount for frying Hvedemel(valgfrit, for en lidt blødere tekstur)
- 300 g Salt(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Bagepulver(Finely shredded.)
- 2 Lunkent vand(plus mere efter behov)
- 1/2 cup Vegetabilsk olie(til stegning, ca. 8-10 cm dyb i panden)
- 1 Rødløg(tyndt skåret)
- to taste Hvid eddike
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered de syltede rødløg: Læg de tyndt skårne rødløg i en varmeresistent skål. Hæld kogende vand over løgene og lad dem sidde i 1 minut, dræn derefter grundigt. I samme skål blandes de drænede løg med hvid eddike, limesaft, tørret oregano og en knivspids salt. Rør godt og stil til side for at sylte i mindst 30 minutter, eller helst længere, for at smagene kan udvikle sig. Dræn inden brug.
⏱️ 20 minutes - 2
Lav masa-dejen: I en stor skål piskes masa harina, hvedemel (hvis brugt), salt og bagepulver sammen. Tilsæt gradvist det lunkne vand, mens du ælter med hænderne, indtil en blød, smidig dej dannes. Den skal være glat og ikke klistret; tilsæt lidt mere masa harina, hvis den er for våd, eller en teskefuld vand, hvis den er for tør. Ælt i ca. 1-2 minutter. Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad dejen hvile i 15-20 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Form salbutes: Del den hvilede dej i 12-16 lige store portioner. Rul hver portion til en glat kugle. Læg en kugle mellem to stykker plastfolie (skåret fra en lynlåspose eller bagepapir) på en tortillapresser. Pres forsigtigt for at danne en disk på ca. 10-12 cm i diameter og ca. 3 mm tyk. Salbutes skal være lidt tykkere end standard tortillas. Pil forsigtigt plastfolien af. Stil til side, og hold dem dækket med et fugtigt klæde, mens du arbejder.
⏱️ 15 minutes - 4
Steg salbutes: Varm ca. 8-10 cm vegetabilsk olie op i en dyb stegepande eller gryde til 175°C. Glid forsigtigt 2-3 salbutes ned i den varme olie, og pas på ikke at overfylde panden. Steg i ca. 45-60 sekunder på hver side, indtil de puffer op og er let gyldnebrune. De skal være puffede, men ikke alt for sprøde. Brug en hulske til at tage dem op af olien og dræn på køkkenrulle. Hold dem varme i en lav ovn (ca. 95°C), mens du steger de resterende salbutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Saml salbutes: Fordel et tyndt lag revet kogt kylling eller kalkun på hver varm salbute. Top med en lille bunke revet salat eller kål, en skive tomat og en skive avocado. Tilsæt et par tråde af de syltede rødløg.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den mest autentiske farve og smag kan en lille mængde achiote (annatto) pasta æltes ind i masa-dejen.
- ✓Sørg for, at olien har den korrekte temperatur, før du steger. For kold olie, og salbutes vil absorbere for meget olie; for varm olie, og de vil brænde, før de puffer ordentligt.
- ✓Hvis du ikke har en tortillapresser, kan du forsigtigt flade dejkuglerne ud med hånden eller med en kagerulle mellem to stykker plastfolie, og sikre dig, at de ikke bliver for tynde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et stærkere pift, tilsæt fint hakkede habanero- eller jalapeñopebre til fyldet eller server med en habanero-salsa.
- I stedet for kylling eller kalkun, prøv at fylde salbutes med cochinita pibil (langtidsstegt marineret svinekød), krydret hakket oksekød eller endda refried black beans for en vegetarisk mulighed.
- Nogle variationer inkluderer et smør af refried black beans på salbute, før de andre fyld tilsættes.