Sopes
Sopes er en elsket mexicansk 'antojito' eller street food-snack, som består af en lille, tyk disk af masa, der er let stegt for at skabe en sprød yderside, samtidig med at indersiden forbliver blød. Kanten snøres sammen for at danne en kant, der holder forskellige velsmagende fyld, hvilket gør dem til en alsidig og smagfuld ret nydt over hele Mexico.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Masa harina(Nixtamaliseret majsmel, f.eks. Maseca)
- 1.5 cups Salt(Kosher salt foretrækkes)
- 0.5 teaspoon Varmt vand(Juster efter behov for dejens konsistens)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olie eller fedt(Til stegning)
- 1 cup Refried beans(Varmet)
- 200 g Revet salat(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Smuldret queso fresco
- 100 g Diced tomater(Crumbled.)
- for topping Hakket hvidløg(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Hakket koriander
- for frying Salsa(Din yndlingsvariant)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered masa-dejen: I en stor skål blandes masa harina og salt. Tilsæt gradvist det varme vand, startende med 1,5 dl, og bland med hænderne, indtil der dannes en blød, smidig dej. Den skal ligne modellervoks og ikke være klistret. Hvis den er for tør og revner, tilsæt mere vand en spiseskefuld ad gangen. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere masa harina. Ælt i ca. 3-5 minutter, indtil den er glat. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt klæde, og lad den hvile i 15-20 minutter.
⏱️ 10 minutes - 2
Form sopes: Del dejen i 8 lige store portioner, cirka på størrelse med en golfbold. Rul hver portion til en glat kugle. Læg en kugle mellem to stykker plastfolie (eller i en åben plastikpose) på en flad overflade eller en tortillapresser. Flad hver kugle ud til en disk på ca. 0,6 cm tykkelse og 10-12 cm i diameter. Du kan bruge dine hænder til forsigtigt at presse og udvide den, eller en tortillapresser. Arbejd én ad gangen, og hold den resterende dej tildækket.
⏱️ 10 minutes - 3
Forsteg sopes: Varm en tør stegeplade eller støbejernspande op over medium varme (ca. 190°C). Læg forsigtigt en fladtrykt masa-disk på den varme overflade. Steg i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil den er uigennemsigtig og let plettet med brune pletter, men ikke helt gennemstegt. Denne indledende stegning hjælper med at sætte masa'en. Tag af varmen og læg på et rent skærebræt eller en tallerken.
⏱️ 10 minutes - 4
Form kanterne: Mens sope stadig er varm og smidig, brug dine tommelfingre og pegefingre (beskyttet af et viskestykke, hvis det er for varmt) til forsigtigt at klemme og trække kanterne op, så der dannes en forhøjet kant på ca. 0,6-1,2 cm i højden. Pres let i midten for at skabe en lav fordybning. Gentag denne proces for alle de forstegte sopes.
⏱️ 5 minutes - 5
Steg sopes: Varm ca. 0,6-1,2 cm vegetabilsk olie eller fedt i en pande eller støbejernspande over medium varme til ca. 175°C. Læg forsigtigt de formede sopes i den varme olie, med kanten opad. Steg i 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og let sprøde i kanterne. Du skal muligvis øse lidt varm olie ind i midten for at hjælpe den med at blive sprød. Undgå at overfylde panden; steg i portioner om nødvendigt. Tag de stegte sopes op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
⏱️ 10 minutes - 6
Saml sopes: Spred en generøs skefuld varme refried beans på midten af hver sope. Top med revet salat, diced tomater, hakket løg, koriander, smuldret queso fresco og din yndlingssalsa. Dryp med mexicansk creme fraiche eller creme fraiche, hvis ønsket. Server straks.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at masa-dejen har den rette konsistens – den skal være blød og smidig, ikke klistret eller tør, for at undgå revner og for at lette formningen.
- ✓Spring ikke forstegningstrinnet på stegepladen over; det hjælper masa'en med at holde formen, når du former kanten og steger den.
- ✓Oliens temperatur til stegning er afgørende; for lav, og sopes bliver fedtede, for høj, og de brænder på, før de er gennemstegt.
- ✓Sopes kan laves i forvejen. Afkøl helt efter stegning, opbevar derefter i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm kort i en tør pande eller ovn, før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk/vegansk mulighed, brug plantebaserede refried beans og top med ingredienser som sauteret svampe, kartofler, avocado og forskellige salsaer.
- Eksperimenter med forskellige proteiner som revet kylling tinga, picadillo (hakket oksekød i en velsmagende sauce) eller carnitas.
- Tilsæt et krydret spark med syltede jalapeños eller et dryp af hot sauce.