Tagine Lahem bil Barkouk(Lammetagine med blommer og abrikoser)
Moroccan Lamb with Prunes
Tagine Lahem bil Barkouk er en elsket marokkansk gryderet med mørt lam simret med den naturlige sødme fra tørrede blommer og abrikoser. Denne ret er et smukt eksempel på marokkansk kulinarisk kunst, der balancerer salte og søde smage, og den serveres ofte ved særlige lejligheder og festligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i 4-5 cm store tern)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 large Gule løg(finthakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Stødt ingefær
- 1 tsp Stødt kanel
- 1 tsp Stødt gurkemeje
- 1 Stødt spidskommen
- 0.5 tsp Sort peber
- 500 ml Safrantråde(valgfrit, udblødt i 2 spsk varmt vand)
- 200 g Kanelstang
- 3 tbsp Blommer uden sten(ca. 225g)
- to taste Tørrede abrikoser(ca. 150g)
- to taste Honning
- 100 g Appelsinblomstvand(valgfrit)
- 2 tbsp Kyllinge- eller oksebouillon(eller vand, ca. 350ml)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered lammet og aromater: I en stor skål vend lamme-ternene med salt, peber, stødt ingefær, kanel, gurkemeje og spidskommen. Sørg for, at hvert stykke er godt dækket. Sæt til side. I en taginebase eller en gryde med tyk bund, varm olivenolien op ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter, pas på det ikke brænder på.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Brun lammet og opbyg smag: Skru op for varmen til medium-høj. Tilsæt det krydrede lam til gryden, eventuelt i portioner for at undgå overfyldning. Brun lammet på alle sider, indtil det er flot brunt. Dette trin hjælper med at udvikle en rig smagsbase. Når det er brunt, kom alt lammet tilbage i gryden. Tilsæt kanelstangen og safrantrådene (med deres udblødningsvæske, hvis brugt). Rør for at blande alt sammen.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Lad taginen simre: Hæld bouillonen eller vandet i, og sørg for, at det dækker kødet. Bring væsken i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk taginen eller gryden tæt med låget, og lad den simre sagte. Kog i 1,5 til 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt. Kontroller lejlighedsvis og tilsæt en smule mere væske, hvis den ser ud til at tørre ud.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Tilsæt frugt og sødemidler: Når lammet er mørt, rør blommerne, tørrede abrikoser, honningen og appelsinblomstvandet (hvis brugt) i. Sørg for, at frugterne er dækket af saucen. Fortsæt med at simre, dækket, i yderligere 30-45 minutter, eller indtil frugterne er fyldige og møre, og saucen er tyknet til en sirupsagtig konsistens.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Juster smagen og server: Fjern kanelstangen. Smag på saucen og juster salt og peber efter behov. Saucen skal være rig, let sød og krydret.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere lammet med krydderierne i mindst en time, eller endda natten over i køleskabet.
- ✓Hvis du ikke har en tagine, kan en stegegryde eller enhver gryde med tyk bund og et tætsluttende låg fungere perfekt.
- ✓Kogetiden for lammet kan variere afhængigt af udskæringen. Sørg for, at det er gaffelmørt, før frugterne tilsættes.
- ✓Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du fjerne låget og lade den simre lidt længere for at reducere den.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld rosiner sammen med blommerne og abrikoserne for ekstra sødme og tekstur.
- For et strejf af syre kan en kvart af en syltet citron, finthakket, tilsættes i den sidste time af madlavningen.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde tomatpuré eller en knivspids Ras el Hanout for at tilføje dybde i smagen.