👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered kyllingegryden: I en gryde med tyk bund eller en tagine varmes 3 spiseskefulde olivenolie og 2 spiseskefulde smør op over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem let på alle sider. Rør stødt ingefær, gurkemeje, smuldrede safrantråde (hvis brugt), kanelstang, salt og sort peber i. Tilsæt den hakkede koriander og persille. Hæld 2 dl vand i, bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil kyllingen er meget mør. Hvis saucen er for tynd, fjernes kyllingen, og saucen kan simre uden låg for at tykne. Fjern kanelstangen før servering.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Forbered vermicellien: Bræk den fine vermicelli i mindre strimler om nødvendigt. I en stor skål vendes vermicellien med 1 spiseskefuld olivenolie og ½ teskefuld salt for at forhindre, at den klistrer. Overfør vermicellien til den øverste del af en couscous-damper (eller en almindelig dampkurv). Stil damperen over en gryde med kogende vand og damp i ca. 20 minutter, eller indtil de første dampskyer viser sig. Fjern vermicellien til en stor varmebestandig skål. Drys med ca. 1 dl saltet vand, og løsn forsigtigt med hænderne eller en gaffel for at adskille strimlerne og fjerne eventuelle klumper. Lad det hvile i 10 minutter. Stil vermicellien tilbage i damperen og damp i yderligere 20 minutter. Gentag denne proces med dampning, drysning med saltet vand og hvile to gange mere, i alt tre til fire dampninger. Under den sidste dampning tilsættes de drænede rosiner til vermicellien og dampes de sidste 10-15 minutter.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Sød vermicellien: Når vermicellien er mør og gennemkogt, overføres den til et stort serveringsfad. Tilsæt 2 spiseskefulde smør og ½ dl flormelis til den varme vermicelli. Vend og bland forsigtigt med en gaffel, indtil smørret er smeltet og sukkeret er indarbejdet, og sørg for, at vermicellien er jævnt dækket og let sødet. Varmen fra vermicellien vil hjælpe med at smelte smørret og opløse sukkeret.

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   Anret Seffa Medfouna: Form en top af den sødede vermicelli på serveringsfadet, form den som en kuppel med en let fordybning i midten. Læg forsigtigt den kogte kylling og dens fortyndede sauce i midten af vermicellikuplen, og sørg for, at kyllingen er skjult under den. Alternativt kan du lægge halvdelen af vermicellien i lag, placere kyllingen i midten og derefter dække den med den resterende vermicelli for fuldstændigt at indkapsle fyldet.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   Pynt og server: Drys generøst toppen af vermicellikuplen med stødt kanel. Arranger de ristede, hakkede mandler rundt om basen eller oven på kuplen. Drys med ekstra flormelis lige før servering, så gæsterne kan tilføje mere efter præference. Server straks, mens den er varm.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Reduce the chicken sauce: Once the chicken is tender, carefully remove the chicken pieces from the pot and set aside. Increase the heat under the pot to medium-high and let the sauce simmer uncovered for about 10-15 minutes, or until it has thickened slightly into a rich, flavorful sauce. Discard the cinnamon sticks.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Assemble the Seffa: On a large, decorative serving platter, create a mound or dome shape using the buttered vermicelli. Make a well in the center of the vermicelli mound.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Fill and cover: Arrange the tender chicken pieces within the well of the vermicelli. Spoon some of the thickened chicken sauce over the chicken. Gently use more vermicelli to cover the chicken, creating a seamless dome.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Garnish: Generously dust the entire vermicelli mound with powdered sugar and ground cinnamon. Sprinkle the chopped fried almonds over the top for texture and visual appeal. Drizzle any remaining melted butter or sauce over the dish just before serving.

   ⏱️ 5 minutes