Nigerian Ogbono Soup(Nigeriansk Ogbono Suppe)
Nigeriansk Ogbono Suppe, ofte kaldet 'draw soup' på grund af dens karakteristiske tyktflydende tekstur, er en elsket basisret i mange forskellige etniske grupper i Nigeria. Det er en mættende og næringsrig ret lavet af malede og-frø, et produkt af det afrikanske buskmangofrugt, og serveres traditionelt med 'swallow'-tilbehør som kartoffelmos eller eba. Denne suppe repræsenterer comfort food, kulturel enhed og er et vidnesbyrd om Nigerias rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 500g Assorteret kød (oksekød, shaki, kalveben, ponmo)(Renset og skåret i mundrette stykker)
- 100g Tørret fisk (stockfish)(Renset, afbenet og brudt i stykker)
- 150g Tørret havkat(Renset, afbenet og brudt i stykker)
- 150ml Malet Ogbono(Ca. 130g. Kan også bruges hele frø og males frisk.)
- 1 medium Palmeolie(Ca. 1 kop)
- 1-2 (or to taste) Malet krebsdyr (crayfish)(Opdelt)
- 3 tablespoons Løg(Hakkes)
- 2-3 Bouillonterninger(Eller efter smag)
- To taste Salt(Efter smag)
- 200g Chili (habanero eller scotch bonnet)(Frisk eller tørret, malet eller finthakket, efter smag)
- Approximately 1-1.5 liters Bladgrøntsager (Ugu, spinat eller bitter leaves)(Vasket og hakket. Bitter leaves kan kræve forudkogning for at reducere bitterheden.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødet: Kom det assorterede kød (oksekød, shaki, kalveben, ponmo) i en stor gryde sammen med hakket løg, bouillonterninger og salt. Tilsæt nok vand til at dække kødet. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre, indtil kødet er mørt. Dette kan tage 45-60 minutter for sejere udskæringer. Tilsæt den rensede tørrede fisk (stockfish) og tørrede havkat i gryden i løbet af de sidste 20-30 minutter af kødets tilberedning, og sørg for, at de også er møre.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Dræn og gem bouillon: Når kødet og fisken er møre, dræn forsigtigt det meste af kogevandet fra i en separat skål, og gem ca. 1-2 kopper bouillon i gryden med kødet. Dette trin hjælper med at fjerne urenheder og sikrer en renere smag i suppen. Hvis du foretrækker en rigere smag, kan du springe dræningen over og bruge al bouillonen.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Tilsæt Ogbono: I en separat skål blandes de malede og-frø med palmeolien. Bland grundigt, indtil olien er helt absorberet af ogbonoen. Alternativt foretrækker nogle at tilføje ogbonoen direkte til bouillonen i gryden og piske kraftigt for at undgå klumper.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Opbyg suppebasen: Tilsæt den resterende gemte kødsuppe (ca. 5-6 kopper) til gryden med kødet. Bring det til en let kogning. Tilsæt gradvist ogbono-olie-blandingen (eller ogbonoen blandet direkte i gryden) til den kogende bouillon, mens du konstant rører med et piskeris eller en solid ske for at sikre, at den opløses jævnt og forhindrer klumper. Kog i ca. 5-10 minutter, rør af og til, indtil suppen begynder at tykne og udvikle sin karakteristiske 'tråd'.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Tilsæt smagsgivere: Rør det malede krebsdyr (crayfish), den malede chili og eventuelle yderligere bouillonterninger eller salt efter smag i. Lad suppen simre forsigtigt i yderligere 10-15 minutter, og rør lejlighedsvis for at forhindre, at den brænder på i bunden af gryden. Duften skal blive aromatisk, og teksturen mere tyktflydende.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Tilsæt grøntsager: Tilsæt de vaskede og hakkede bladgrøntsager (Ugu, spinat eller forkogte bitter leaves) i gryden. Rør godt for at blande og kog i yderligere 3-5 minutter, lige indtil grøntsagerne er møre, men stadig bevarer deres livlige farve. Undgå at overkoge grøntsagerne.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere suppe skal du sikre dig, at dine ogbono-frø er malet meget fint. At male dem frisk lige før tilberedning giver de bedste resultater.
- ✓Når du tilsætter ogbono, skal du røre konstant og kraftigt for at undgå klumper. Et piskeris kan være meget nyttigt i dette trin.
- ✓Kogetiden for ogbono er afgørende for at udvikle dens smag og karakteristiske tekstur. Sigt efter mindst 20-30 minutters simring efter tilsætning af ogbonoen.
- ✓Hvis du bruger bitter leaves, kog dem separat i ca. 10-15 minutter og skyl dem grundigt for at reducere deres bitterhed, før du tilsætter dem til suppen.
- ✓Ogbono suppe tykner, når den køler af. Hvis du ikke serverer den med det samme, skal du muligvis tilsætte lidt ekstra vand eller bouillon, når du genopvarmer den.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt Okra: For en endnu mere 'trådet' tekstur kan finthakket okra tilsættes sammen med eller i stedet for bladgrøntsager.
- Ren Ogbono: Udelad bladgrøntsagerne for en enklere, glattere version af suppen.
- Stærk Ogbono: Øg mængden af frisk eller tørret chili for et stærkere pift.
- Søfisk Variation: Udskift noget eller alt kød med forskellige typer fisk, rejer eller periwinkles.