Pakistani Aloo Paratha with Mint Chutney(Pakistansk Aloo Paratha med myntechutney)
En populær morgenmads- og snackret. Aloo Paratha er et fladbrød af fuldkornsmel fyldt med en krydret kartoffelmos. Serveres med en forfriskende mynte- og yoghurtdip.
🧂 Ingredienser
- Til parathadejen:
- 2 cups Fuldkornsmel (Atta)
- approx. 3/4 cup Vand(lunken)
- 1/2 tsp Salt
- 1 tbsp Ghee eller olie
- Til kartoffelfyldet:
- 3 medium Kartofler(kogte, skrællede og mosede)
- 1/4 cup Løg(finthakket)
- 1-2 Grønne chilier(finthakket (juster efter smag))
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket)
- 1/2 tsp Spidskommenfrø
- 1/2 tsp Korianderpulver
- 1/4 tsp Garam Masala
- 1/4 tsp Amchur (tørret mangopulver)(valgfrit, for syrlighed)
- to taste Salt
- Til stegning af parathaer:
- as needed Ghee eller olie
- Til myntechutney:
- 1 cup Friske mynteblade
- 1/2 cup Friske korianderblade
- 1 Grøn chili
- 1 Hvidløgsfed
- 1/2 cup Yoghurt(naturel)
- to taste Salt
- 1 tsp Citronsaft(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Bland fuldkornsmel og salt i en skål. Tilsæt gradvist lunkent vand og ælt til en blød, smidig dej. Tilsæt ghee eller olie og ælt i endnu et minut. Dæk til og lad hvile i 15-20 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Bland mosede kartofler, hakket løg, grønne chilier, frisk koriander, spidskommenfrø, korianderpulver, garam masala, amchur (hvis du bruger det) og salt i en skål. Bland godt. Sørg for, at blandingen ikke er for våd.
💡 Professionelle Tips: Du kan riste spidskommenfrøene let, før du tilsætter dem, for mere smag. - 3
Forbered myntechutney: Kom mynteblade, korianderblade, grøn chili, hvidløg, yoghurt, salt og citronsaft (hvis du bruger det) i en blender eller foodprocessor. Blend til det er glat. Sæt til side.
- 4
Del dejen i lige store portioner (f.eks. 4-6 kugler). Rul hver kugle ud til en lille flad skive.
- 5
Tag en dej skive, flad den ud, og læg en portion af kartoffelfyldet i midten. Saml forsigtigt dejens kanter for at lukke fyldet inde og forme en forseglet kugle.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke parathaen, ellers bliver den svær at forsegle og rulle ud. - 6
Flad forsigtigt den fyldte kugle ud med hænderne, og rul den derefter ud til en tynd cirkel (ca. 15-18 cm i diameter) ved hjælp af en kagerulle. Drys med mel efter behov for at forhindre, at den klistrer.
- 7
Varm en stegepande eller tawa op ved middel varme. Læg den udrullede paratha på den varme pande og steg i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil der vises let gyldne pletter.
- 8
Dryp ghee eller olie omkring kanterne og på toppen af parathaen. Vend den og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun og sprød. Gentag for alle parathaer.
- 9
Server varme Aloo Parathaer med den forberedte myntechutney, yoghurt eller pickles.
💡 Professionelle Tips: Server straks for den bedste smag og tekstur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kartoflerne er godt mosede uden klumper for et glat fyld.
- ✓Rul ikke parathaen for tyndt ud, ellers kan fyldet bryde igennem.
- ✓Steg ved middel varme for at sikre, at indersiden er tilberedt, og ydersiden er gyldenbrun og sprød.
- ✓Juster krydderierne i fyldet efter din personlige smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt revet paneer til kartoffelfyldet.
- Inkluder finthakket koriander og mynte direkte i dejen.
- Server med en side af naturel yoghurt eller achar (syltetøj).