Sheikh el Mahshi
Stuffed Eggplant
Sheikh el Mahshi er en elsket palæstinensisk ret med små auberginer, der er udhulet og fyldt med en smagfuld blanding af krydret hakket kød og ris, hvorefter de bages i en rig tomatsauce. Det er et trøstende og mættende måltid, der ofte serveres som hovedret.
🧂 Ingredienser
- 12 medium Små auberginer
- 500 g Hakket lamme- eller oksekød
- 1 cup Ris (egyptiske eller Calrose)(ukogte, iblødsat i 10 minutter og drænet)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1.5 tsp Allehånde
- 0.5 tsp Kardemommepulver
- 2 tbsp Vegetabilsk olie(til fyldet)
- 1 tsp Salt(plus mere efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber
- 4 medium Tomater(tern)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 cups Vand(til saucen)
- 2 tbsp Olivenolie(til saucen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered auberginerne: Vask auberginerne og trim stilkene af. Brug en udstikker eller en lille kniv til forsigtigt at udhule indersiden for at skabe en hulning til fyldet, og pas på ikke at punktere bunden. Sæt til side.
- 2
Forbered fyldet: Bland i en skål det hakkede kød, de iblødsatte og drænede ris, det hakkede løg, allehånde, kardemommepulver, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt og sort peber. Bland godt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
- 3
Fyld auberginerne: Fyld forsigtigt hver udhulet aubergine med kød- og risblandingen. Overfyld ikke, da risen vil udvide sig under tilberedningen. Fyld hver aubergine cirka trekvart fuld.
- 4
Forbered tomatsaucen: Pisk i en separat skål de ternede tomater, tomatpuré, 2 spiseskefulde olivenolie og 3 kopper vand sammen. Krydr med en knivspids salt og allehånde.
- 5
Saml retten: Stil de fyldte auberginer tæt sammen i en stor gryde eller en hollandsk ovn. Hæld den tilberedte tomatsauce over og omkring auberginerne, og sørg for, at de er cirka trekvart dækket.
- 6
Tilbered Sheikh el Mahshi: Bring væsken i kog ved medium-høj varme. Når det koger, skru ned for varmen til lav, dæk gryden tæt til, og lad det simre i cirka 1 time og 30 minutter, eller indtil auberginerne er møre, og risen er helt gennemkogt. Du kan teste for færdighed ved at stikke en gaffel i en aubergine.
- 7
Servering: Fjern forsigtigt de fyldte auberginer fra gryden og server varme, og øs lidt af tomatsaucen over hver portion. Den serveres traditionelt med hvide ris eller ris med vermicelli.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune det hakkede kød, før du blander det med ris og krydderier.
- ✓Hvis auberginerne er for store, kan du skære dem over på langs efter fyldning.
- ✓Juster mængden af allehånde og kardemomme efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld ristede pinjekerner til fyldet for ekstra tekstur og smag.
- Til en vegetarisk version, udelad kødet og brug et fyld af ris, urter og fintsnittede grøntsager som squash eller peberfrugt.