Mumu Pork with Greens(Mumu Svinekød med Grøntsager)
En traditionel Mumu-ret, hvor svinekød og rodfrugter langsomt tilberedes i en jordovn med friske grøntsager, hvilket giver en unik røget smag og mør konsistens.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinebryst(skåret i store stykker)
- 1 kg Søde kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 500 g Taro(skrællet og skåret i store stykker)
- 4 large Bananer(uskallede, delt i to)
- 500 g Spinat eller andre bladgrøntsager(vasket og grofthakket)
- 400 ml Kokosmælk(f-f-fed)
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
- 6-8 pieces Bananblade eller store stykker folie(til indpakning)
- sufficient for cooking Varme sten eller gløder
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Mumu-graven: Grav et hul i jorden, beklæd det med varme sten eller gløder. Sørg for, at der er tilstrækkelig varme til at tilberede maden.
💡 Professionelle Tips: Lad stenene varme i mindst 1 time. - 2
Krydr svinekødsstykkerne generøst med salt og peber.
- 3
Læg ingredienserne lagvist: Læg et lag bananblade eller folie i bunden af graven. Tilsæt de søde kartofler og taro, efterfulgt af det krydrede svinekød. Top med de halve bananer og derefter grøntsagerne.
💡 Professionelle Tips: Sørg for jævn fordeling af ingredienserne for ensartet tilberedning. - 4
Hæld kokosmælken over ingredienserne. Pak det hele tæt ind i flere bananblade eller folie for at skabe en forseglet pakke.
- 5
Placer den indpakkede madpakke direkte på de varme sten i Mumu-graven. Dæk med flere blade eller folie, og derefter med jord.
💡 Professionelle Tips: Jorden fungerer som isolering og holder på varmen. - 6
Tilbered i ca. 3 timer, eller indtil svinekødet er mørt, og grøntsagerne er gennemtilberedte. Grav forsigtigt Mumu'en frem.
💡 Professionelle Tips: Brug en tang til forsigtigt at fjerne den varme pakke fra graven. - 7
Pak Mumu'en ud og server varm, sørg for at skovle lidt af den lækre saft over svinekødet og grøntsagerne.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis en jordovn ikke er mulig, kan en stor stegeso eller en improviseret ovn ved hjælp af sten og ild bruges.
- ✓Juster tilberedningstiden baseret på størrelsen af madstykkerne og stenens varme.
- ✓Eksperimenter med forskellige rodfrugter som yams eller kassava.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kylling eller fisk sammen med svinekødet.
- Inkorporer andre lokale grøntsager som 'aibika' eller vandspinat.