Alfajores Peruanos
Delikate, smuldrende peruvianske småkager lavet af en mør dej, sandwichfyldt med rig dulce de leche (manjar blanco) og drysset med flormelis. Perfekt til eftermiddagste eller som en sød godbid.
🧂 Ingredienser
- 300 g Almindeligt hvedemel(Sigtet)
- 200 g Majsstivelse(Sigtet)
- 200 g Usaltet smør(Blødgjort til stuetemperatur)
- 3 Æggeblommer(Store)
- 300 g Manjar blanco (dulce de leche)(God kvalitet, til fyld)
- 100 g Flormelis(Til drys)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål, pisk det blødgjorte smør og flormelis sammen, indtil det er let og luftigt. Dette kan gøres med en elpisker eller kraftigt i hånden.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilsæt æggeblommerne til den piskede smørblanding, en ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, indtil de er fuldt inkorporeret, og blandingen er glat.
⏱️ 3 minutes - 3
I en separat skål, pisk det sigtede mel og majsstivelse sammen for at sikre, at de er godt blandet. Tilsæt gradvist denne tørre blanding til de våde ingredienser, og bland ved lav hastighed eller i hånden, indtil det lige er samlet. Pas på ikke at overarbejde dejen; den vil være smuldrende.
⏱️ 7 minutes - 4
Saml dejen til en kugle, pak den tæt ind i husholdningsfilm, og flad den ud til en disk. Lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time, eller indtil den er fast nok til at håndtere.
⏱️ 1 hour - 5
Forvarm ovnen til 170°C. Beklæd bageplader med bagepapir.
- 6
På en let melet overflade, rul den afkølede dej ud til ca. 0,5 cm tykkelse. Brug en rund kageudstikker (ca. 5-6 cm i diameter) til at udstikke småkager. Rul dejresterne forsigtigt ud igen efter behov.
⏱️ 10 minutes - 7
Placer de udstukkede småkager på de forberedte bageplader med lidt afstand imellem dem. Bag i 12-15 minutter, eller indtil kanterne lige er faste, og småkagerne er bleg gyldne. De bør ikke blive markant brune.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Fjern småkagerne fra ovnen, og lad dem køle af på bagepladerne i 5 minutter, før de flyttes til en bagerist for at køle helt af. Dette er afgørende, da de er meget sarte, når de er varme.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Når småkagerne er helt afkølede, smør et generøst lag manjar blanco på den flade side af en småkage. Læg en anden småkage ovenpå, og tryk forsigtigt sammen for at danne en sandwich. Gentag med de resterende småkager.
⏱️ 10 minutes - 10
Drys toppen af de samlede alfajores generøst med flormelis ved hjælp af en finmasket si lige inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Dejen er bevidst smuldrende; arbejd den ikke for meget. Den skal samles med forsigtig håndtering.
- ✓Bag, indtil småkagerne lige er faste og meget blege. Overbagning vil gøre dem hårde og brune.
- ✓Sørg for, at småkagerne er helt afkølede, før du samler dem, for at forhindre manjar blanco i at smelte.
- ✓For en glattere manjar blanco kan du varme den let, før du smører den ud.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Dyp kanterne af de samlede alfajores i ristet kokosmel.
- Dryp smeltet mørk eller hvid chokolade over toppen af småkagerne.
- Tilsæt en knivspids kanel til dejen for en subtil krydderismag.