Cuy Asado(Ovnbagt Marsvin)
Peruvian Roasted Guinea Pig
Cuy Asado, eller ovnbagt marsvin, er en dybt traditionel peruviansk ret med rødder, der strækker sig tilbage til Inkariget. Anset for sit høje proteinindhold og lave fedtindhold er marsvin mere end blot føde; det er et symbol på kulturel identitet, der ofte tilberedes til særlige lejligheder og festivaler og repræsenterer fællesskab og arv. Dets unikke smag, ofte beskrevet som en blanding af kanin og kylling, tilbyder en eventyrlig kulinarisk oplevelse, der forbinder spisende gæster med Perus rige historie.
🧂 Ingredienser
- 1 Hele marsvin (cuy)(renset og indvolde fjernet)
- 8 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 2 tsp Stødt spidskommen
- 2 tbsp Stødt sort peber(Also known as Peruvian black mint paste. Available in Latin American markets or online.)
- 2 tbsp Salt(eller efter smag)
- 60 ml Aji panca pasta(eller paprika for farve og mild smag)
- to taste Citronsaft(friskpresset)
- to taste Vegetabilsk olie(delt)
- 4-6 Huacatay-kviste(friske, valgfrit til aromatisk fyld)
- for serving Kartofler(skåret i både eller tykke skiver)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered marsvinet: Vask det rensede og indvolde fjernede marsvin grundigt indvendigt og udvendigt. Dup det helt tørt med køkkenrulle. Dette er afgørende for at opnå sprødt skind.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav marinaden: Bland i en skål det hakkede hvidløg, stødt spidskommen, stødt sort peber, salt, aji panca pasta (eller paprika), citronsaft og 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Bland godt for at danne en ensartet pasta.
⏱️ 4+ hours - 3
Mariner marsvinet: Gnid marinaden generøst overalt på marsvinet, og sørg for, at det er godt dækket både indvendigt og udvendigt. For en dybere smag, lad det marinere i mindst 2 timer, eller ideelt set natten over i køleskabet. Hvis du bruger huacatay-kviste, læg dem forsigtigt i marsvinets hulrum.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered til bagning: Forvarm ovnen til 200°C. Hvis du ønsker en ekstra sprød ydre, paner det marinerede marsvin let med majsmel, og ryst overskydende mel af. Læg de forberedte kartofler i et ovnfast fad og vend dem med de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt og peber.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Bag marsvinet: Læg det marinerede marsvin oven på kartoflerne i ovnfadet. Bag i den forvarmede ovn i ca. 1 time, eller indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt, og kødet er gennemstegt. Den indre temperatur skal nå 74°C.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For endnu sprødere skind kan du kortvarigt grille marsvinet i de sidste par minutter af tilberedningen, men hold meget øje med det for at undgå, at det brænder på.
- ✓Sørg for, at marsvinet er helt tørt, før du påfører marinaden, og især før bagning; fugt er sprødhedens fjende.
- ✓Huacatay, en peruviansk sort mynte, tilføjer en unik aromatisk dybde. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan du undlade det eller bruge en lille kvist frisk rosmarin.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Cuy Chactado: I stedet for at bage, paner det marinerede marsvin i krydret mel og frituresteg det, indtil det er gyldent og sprødt. Traditionelt placeres en tung sten ovenpå for at flade marsvinet ud under stegningen.
- Cuy al Palo: Træk det marinerede marsvin på et spyd og bag det over åben ild eller på en grill, vend det jævnligt, indtil det er gennemstegt og sprødt.