Pollo a la Brasa
Peruvian Rotisserie Chicken
Pollo a la Brasa er en typisk peruviansk ret, en hel kylling marineret i en kompleks blanding af krydderier og stegt til sprød, saftig perfektion. Den har enorm kulturel betydning og pryder ofte borde til familiesammenkomster og fester, og symboliserer hygge og samvær i hele Peru. Denne ret repræsenterer en fascinerende fusion af europæiske teknikker med levende peruvianske smagsnuancer og er blevet et nationalt ikon med sin egen fejrede helligdag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg hel kylling(ca. 1,6-1,8 kg, skåret i 8 stykker (eller brug kyllingelår og overlår med ben og skind))
- 3 tbsp hvidløgsfed(finthakket eller pureret)
- 1 tbsp sojasauce(80 ml, fortrinsvis mørk sojasauce)
- 1 tbsp frisk limesaft
- 6 cloves rødvinseddike
- 100 ml olivenolie
- 2 tbsp stødt spidskommen
- 1 tsp paprika(sød eller røget)
- 1 tsp tørret oregano
- 1 tsp tørret rosmarin(finthakket)
- for serving sort peber(friskkværnet)
- for serving salt(justeres efter sojasaucen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered marinaden: Bland hvidløg, sojasauce, limesaft, rødvinseddike, olivenolie, spidskommen, paprika, oregano, rosmarin, sort peber og salt i en mellemstor skål. Rør eventuelt Aji Panca- og Aji Amarillo-pasta i, indtil det er godt blandet. Pisk det hele sammen, indtil det er grundigt kombineret.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner kyllingen: Rens kyllingen grundigt. Hvis du bruger en hel kylling, skal du skære den i 8 stykker (to bryststykker halveret, to overlår, to underlår, to vinger). Løsn skindet fra bryst- og lårkød, hvis muligt, og gnid lidt af marinaden ind under skindet. Læg kyllingestykkerne i en stor genlukkelig pose eller en ikke-reaktiv skål. Hæld marinaden over kyllingen, og sørg for, at alle stykker er godt dækket. Luk posen eller dæk skålen, og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, og ideelt set i 12-24 timer. Vend stykkerne lejlighedsvis for at sikre en jævn marinering.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
Forvarm ovnen: Når du er klar til at tilberede, skal du forvarme ovnen til 220°C (425°F). Hvis du har en varmluftsfunktion, skal du bruge den for sprødere skind. Placer en rist over en bageplade beklædt med folie. Denne opsætning giver luftcirkulation, hvilket fremmer jævn tilberedning og sprødt skind.
- 4
Steg kyllingen: Tag kyllingen ud af marinaden, lad overskydende marinaden dryppe af, men tør den ikke af. Arranger kyllingestykkerne på den forberedte rist, og sørg for, at der er lidt plads imellem dem for jævn tilberedning. Skef lidt af den resterende marinade over hvert stykke.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
Tilbered til perfektion: Steg kyllingen i 40-50 minutter, eller indtil skindet er dybt gyldenbrunt og sprødt, og et øjeblikstermometer stukket ind i den tykkeste del af låret (uden at røre benet) viser 74°C (165°F). Hvis skindet begynder at blive for brunt for hurtigt, kan du flytte bagepladen til en lavere rist eller reducere ovntemperaturen lidt.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 Professionelle Tips
- ✓For en autentisk røget smag uden rotisserie, kan du overveje at tilføje en lille mængde flydende røg til marinaden, eller en lille knivspids røget paprika.
- ✓Spring ikke hviletiden over; det er afgørende for saftig kylling.
- ✓Hvis du ikke har Aji Panca- eller Aji Amarillo-paste, kan du udelade dem eller erstatte med en knivspids røget paprika og et strejf af cayennepeber for styrke.
- ✓Sørg for, at din kylling har stuetemperatur i ca. 30 minutter før stegning for mere jævn tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Hel kylling: Du kan stege en hel kylling, men juster tilberedningstiden derefter (sandsynligvis 60-75 minutter), og sørg for, at den er bundet op for jævn tilberedning.
- Stærk smag: Tilsæt en hakket jalapeño eller en knivspids cayennepeber til marinaden for mere styrke.
- Urtevariationer: Eksperimenter med andre urter som frisk koriander eller mynte i marinaden.