Sangrecita
Peruvian Blood Sausage
Sangrecita er en traditionel peruviansk ret, der fejres for sit høje jernindhold og overkommelige pris, og som fungerer som en vital kilde til ernæring. Denne ret, der betyder 'lille blod', tilberedes typisk med kyllingeblod, sauterede med aromatiske grøntsager og urter, og ledsages ofte af peruvianske basisretter.
🧂 Ingredienser
- 500 ml Kyllingeblod(Friskhentet, siet for urenheder)
- 1 medium Vegetabilsk olie(Finely diced.)
- 3 cloves Rødløg(Fint hakket)
- 1 tablespoon Hvidløg(Finhakket)
- 1 tablespoon Aji amarillo(Fint hakket, kerner og hinder fjernet, eller erstat med 1/2 rocoto for mere styrke)
- 2 tablespoons Kinesisk purløg (cebolla china)(Hvide og grønne dele, tyndt skåret)
- to taste Frisk mynte (hierbabuena)(Fint hakket)
- to taste Frisk koriander (culantro)(Fint hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered blodet: Skyl forsigtigt det friske kyllingeblod under koldt rindende vand i en finmasket si for at fjerne eventuelle urenheder. Kom blodet i en gryde med 1 kop vand og en knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i ca. 5-10 minutter, lige indtil det begynder at stivne og skifte farve til en mørk, uigennemsigtig nuance. Undgå overkogning, som kan gøre det sejt. Dræn og lad det køle lidt af. Når det er køligt nok til at håndtere, skæres det stivnede blod i små, mundrette terninger (ca. 1,5 cm).
⏱️ 7 minutes - 2
Sauter aromater: Varm den vegetabilske olie op i en stor pande eller stegepande over medium varme. Tilsæt det fint hakkede rødløg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør det finthakkede hvidløg og hakkede aji amarillo (eller rocoto) i, og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter, men pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 2 minutes - 3
Kombiner og krydr: Tilsæt de ternede, forkogte blodterninger til panden med de sauterede aromater. Rør forsigtigt for at blande, og sørg for, at blodterningerne er dækket af olie og aromater. Steg i ca. 5-7 minutter, rør af og til, indtil blodet er gennemvarmt og let brunet. Vær forsigtig for at bevare terningernes integritet.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilføj urter og krydderier: Rør det skiveskårne kinesiske purløg, hakket frisk mynte, hakket frisk koriander og tørret oregano i. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber efter smag. Fortsæt med at stege i yderligere 3-5 minutter, så smagene kan blande sig, og urterne falder lidt sammen.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere konsistens kan du forsigtigt mose nogle af blodterningerne med bagsiden af din ske, efter de har sauteret et par minutter.
- ✓Hvis frisk kyllingeblod ikke er tilgængeligt, kan nogle specialslagtere tilbyde forkogt og stivnet blod, der kan skæres i tern og bruges.
- ✓For at forhindre blodet i at blive sejt, skal det koges forsigtigt, og undgå at røre for kraftigt i det, når det er kommet på panden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Sød Sangrecita: Til en dessertversion (mazamorra de sangrecita) tilsættes varme krydderier som kanel og nelliker, og sødes med sukker eller panela. Kog med søde kartofler eller majs for en buddinglignende konsistens.
- Stærk Sangrecita: Øg mængden af aji amarillo eller rocoto, eller tilsæt en knivspids malet chilipulver (som ají panca) for en dybere, stærkere smag.
- Fyldte peberfrugter: Brug sangrecita-blandingen som fyld til blancherede peberfrugter, og top med ost, inden bagning.