Crispy Kare-Kare(Kare-Kare)
Kare-Kare er en elsket filippinsk gryderet, der er kendt for sin rige, salte peanutsauce og møre ingredienser. Traditionelt indeholder den oksehale og et udvalg af grøntsager, og den er ofte forbeholdt særlige lejligheder og familiesammenkomster, hvor den symboliserer varme og samvær. Dens unikke smagsprofil gør den til en uundværlig comfort food i det filippinske køkken.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksehale(skåret i serveringsstykker (ca. 1,3 kg))
- 1.5 L Vand(til kogning af oksehale)
- assorted Løg(stort, i kvarte, til kogning)
- 200 g Salt(til kogning)
- 100 g Sort peberkorn(til kogning)
- as needed Vegetabilsk olie(til sautering)
- approx. 500 g Hvidløg(hakket)
- for serving Løg(medium, hakket, til sauce)
- to taste Annattopulver (Achuete)(eller frø blomstret i olie)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksehalen: Skyl oksehale-stykkerne under koldt vand og trim overskydende fedt. Kom oksehalen i en stor gryde, tilsæt nok vand til at dække, det kvarte løg, 1 tsk salt og ½ tsk sorte peberkorn. Bring i kog ved middel-høj varme, skru derefter ned til simre. Dæk og kog i ca. 2 til 3 timer, eller indtil oksehalen er meget mør, når den prikkes med en gaffel. Skum eventuelt urenheder væk, der stiger til overfladen under den indledende kogning. Når den er mør, dræn oksehalen, og gem ca. 4-6 kopper af den smagfulde bouillon.
⏱️ 30 minutes - 2
Rist rismel: Mens oksehalen simrer, rist rismel. I en tør pande over middel varme, rist rismel, mens du rører konstant, indtil det bliver let brunt og frigiver en nøddeagtig duft. Pas på ikke at brænde det på. Tag af varmen og lad det køle lidt af, før du bruger det.
⏱️ 3 hours - 3
Forbered saucens base: I samme gryde (eller en separat stor gryde/støbejernsgryde), varm 2 spsk vegetabilsk olie op ved middel varme. Sauter det hakkede hvidløg og det hakkede løg, indtil de er bløde og duftende, ca. 5-7 minutter. Rør annattopulveret i og kog i yderligere et minut, indtil farven frigives i olien.
⏱️ 15 minutes - 4
Bland sauceingredienserne: Tilsæt den cremede peanutbutter til gryden og rør, indtil den begynder at smelte og blande sig med aromaterne. Pisk gradvist den gemte oksebouillon i, start med ca. 2 kopper, og sørg for en glat konsistens og forhindr klumper. Tilsæt det ristede rismel og pisk kontinuerligt, indtil saucen tykner lidt. Rør fiskesauce, ½ tsk salt og ½ tsk peber i. Hvis saucen er for tyk, tilsæt mere gemt bouillon, ½ kop ad gangen, indtil den ønskede konsistens er nået. Lad saucen simre blidt i ca. 5-8 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilsæt oksehale og grøntsager: Tilsæt forsigtigt de møre oksehale-stykker tilbage i den simrende peanutsauce. Tilsæt de forberedte auberginer, lange bønner og bananblomst (hvis du bruger det). Rør forsigtigt for at blande, og sørg for, at alle ingredienser er dækket af saucen. Dæk til og lad simre i ca. 10-15 minutter, eller indtil grøntsagerne er al dente.
⏱️ 15 minutes - 6
Afslut med grøntsager: Tilsæt bok choy (eller pechay) til gryden i løbet af de sidste 2-3 minutter af tilberedningstiden. Rør forsigtigt, indtil bladene lige er faldet sammen. Smag til og juster krydringen med ekstra fiskesauce eller salt, hvis nødvendigt.
⏱️ 20 minutes - 7
Servering: Øs Kare-Kare op i serveringsskåle. Server varm med en side af dampede hvide ris og en lille skål fermenteret rejepasta (bagoong alamang) til at dyppe i, så hver person kan tilføje det efter egen smag.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag og for at fjerne overskydende fedt, kan du forkoge oksehalen først i vand med en smule eddike, kassér det vand, og fortsæt derefter med den primære kogeproces.
- ✓Ristet rismel giver en traditionel tykkelse og nøddeagtig dybde. Hvis det ikke er tilgængeligt, kan ristet glutinøs rismel bruges, men det vil give en lidt anderledes tekstur.
- ✓Grøntsagerne kan blancheres separat, før de tilsættes gryderetten, for at bevare deres livlige farve og sprøde, møre tekstur, selvom det også er almindeligt at tilsætte dem direkte.
- ✓Forskellige udskæringer af oksekød som korte ribben eller oksebov kan bruges ud over eller i stedet for oksehale for en varieret tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer oksetripe sammen med oksehale for ekstra tekstur og traditionel smag. Sørg for, at den er grundigt rengjort og mørnet.
- Til en hurtigere version kan en trykkoger markant reducere kogetiden for oksehalen til ca. 40-60 minutter.
- Mens peanutbutter er almindeligt, foretrækker nogle traditionalister at bruge malede ristede jordnødder for en mere kompleks nøddeagtig smag i saucen.