Chicken Tinola(Kylling Tinola)
Chicken Tinola, eller Tinolang Manok, er en elsket filippinsk suppe, der udstråler komfort og varme. Denne nærende ret indeholder mørt kylling, simret i en duftende bouillon infunderet med ingefær, hvidløg og løg, beriget med grøn papaya eller chayote og afsluttet med bladgrønt. Det er en fast bestanddel i filippinske husholdninger, ofte nydt i køligere vejr eller når man føler sig lidt sløj, altid serveret med en side af dampede ris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling(Lår eller overlår med ben og skind foretrækkes for smagens skyld, men enhver udskæring kan bruges.)
- 300 g Madolie(Neutral olie som vegetabilsk eller rapsolie.)
- 50 g Ingefær(Skrællet og juliennet eller tyndt skåret.)
- 2 cups Hvidløg(Finhakket.)
- 3 tbsp Løg(Grovt hakket.)
- 8 cups Fiskesauce (Patis)(Juster efter smag.)
- 4 cloves Vand(Eller kyllingebouillon for en rigere smag.)
- 1 medium Grøn papaya eller Chayote squash(Skrællet, uden kerner (hvis papaya) og skåret i ca. 4 cm store stykker eller kiler.)
- 2 tbsp Moringa blade (Malunggay) eller Spinat eller Chili blade(Sammenpresset. Hvis der bruges chili blade, sørg for at de er unge og møre.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered aromaterne: Varm olien op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Tilsæt juliennet ingefær og sautér i ca. 2-3 minutter, til det dufter. Tilsæt derefter finthakket hvidløg og hakket løg, og steg i yderligere 3-5 minutter, indtil løgene er bløde og gennemsigtige.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun kyllingen: Tilsæt kyllingestykkerne til gryden. Krydr dem med en smule salt og peber, hvis ønsket. Brun kyllingen på alle sider, indtil den er let gyldenbrun, ca. 5-7 minutter. Dette trin hjælper med at udvikle smag og farve i bouillonen.
⏱️ 2 minutes - 3
Deglaze og simre: Hæld fiskesaucen i og rør, så den blandes med kyllingen og aromaterne. Steg i yderligere et minut. Tilsæt derefter vandet (eller kyllingebouillon) til gryden. Lad væsken koge kraftigt op, reducer derefter varmen til lav, læg låg på gryden og lad det simre sagte i 30-35 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør. Skum eventuelle urenheder eller skum, der stiger til overfladen under den indledende kogning, af.
⏱️ 5 minutes - 4
Kog grøntsagerne: Tilsæt den forberedte grønne papaya eller chayote squash til den simrende bouillon. Fortsæt med at koge i yderligere 8-10 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, når de prikkes med en gaffel, men stadig holder formen.
⏱️ 30 minutes - 5
Afslut med grønt og smag til: Rør moringa blade (eller spinat/chili blade) i. Kog i kun 1-2 minutter mere, indtil bladene er faldet sammen. Smag på bouillonen og juster smagen med yderligere fiskesauce eller salt og peber, hvis nødvendigt.
⏱️ 15 minutes - 6
Servering: Server den varme Chicken Tinola i skåle. Den serveres traditionelt med dampede hvide ris. Tilbyd ekstra fiskesauce ved siden af til at dyppe i, hvis ønsket.
⏱️ 2 minutes - 7
Serve hot. Ladle the Chicken Tinola into bowls, ensuring each serving has chicken, papaya, and broth. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af kylling med ben, især lår og overlår, bidrager markant mere smag til bouillonen end udskæringer uden ben.
- ✓Mens grøn papaya er traditionel, er chayote squash et fremragende og let tilgængeligt alternativ, der tilbyder en lignende tekstur og en subtil sødme.
- ✓Overkog ikke bladgrøntsagerne; de skal tilsættes helt til sidst for at bevare deres levende farve og næringsstoffer.
- ✓For en rigere bouillon kan du bruge kyllingefond i stedet for vand, eller endda tilføje en kyllingebouillonterning for et ekstra boost af velsmagende smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en stilk knust citrongræs sammen med ingefær og løg for et ekstra lag af aromatisk kompleksitet.
- Nogle regionale variationer inkluderer en lille mængde risvask (vand, der bruges til at skylle ris) tilsat bouillonen for en lidt tykkere konsistens.