Pierogi(Pierogi Ruskie (kartoffel- og osteboller))

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g Hvedemel (plus ekstra til drysning); 2 undefined Salt (plus ekstra til kogevandet); 120 ml Store æg (let pisket); 500 g Varmt vand (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g Mælk (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined Creme fraiche (medium-sized, finely chopped); 120 g Olivenolie eller vegetabilsk olie (plus ekstra til sautering); 1 teaspoon Bagekartofler (ca. 1,2 kg, f.eks. Russet); 0.5 teaspoon Mellemstort hvidt løg (finthakket)

Polish Dumplings

Pierogi er en elsket polsk hjertevarm ret, der består af usyrede dejlommer fyldt med forskellige salte eller søde ingredienser. Den mest klassiske og bredt elskede variant, Pierogi Ruskie, indeholder en fyldig blanding af kartoffelmos, hytteost og sauterede løg, der tilbyder en dejlig balance af cremede, salte og let sødlige smagsnuancer.

Forberedelsestid1 hour 15 minutes

Tilberedningstid45 minutes

Samlet Tid2 hours

Portioner40

SværhedsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lav din version

🧂 Ingredienser

500 g Hvedemel(plus ekstra til drysning)
2 Salt(plus ekstra til kogevandet)
120 ml Store æg(let pisket)
500 g Varmt vand(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g Mælk(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 Creme fraiche(medium-sized, finely chopped)
120 g Olivenolie eller vegetabilsk olie(plus ekstra til sautering)
1 teaspoon Bagekartofler(ca. 1,2 kg, f.eks. Russet)
0.5 teaspoon Mellemstort hvidt løg(finthakket)

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered dejen: I en stor skål piskes varmt vand, mælk, creme fraiche, pisket æg, 3 spiseskefulde olie og 1,5 teskefuld salt sammen. Tilsæt gradvist melet, ca. en halv kop ad gangen, og bland med en dejkrog (eller en træske), indtil der dannes en blød, elastisk dej, der lige slipper skålens sider og ikke længere klistrer til hænderne. Ælt i 2-3 minutter. Dæk dejen med plastfolie eller et fugtigt klæde, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
Forbered fyldet: Skræl kartoflerne og skær dem i 2,5 cm store tern. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt saltvand med mindst 2,5 cm, og bring i kog. Kog i 15-20 minutter, eller indtil de er møre, når man stikker i dem med en gaffel. Mens kartoflerne koger, smelt 2 spiseskefulde smør på en pande over medium-lav varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, indtil de er møre og let gyldne, ca. 8-10 minutter, og sørg for, at de ikke bliver for brune. Dræn de kogte kartofler grundigt og kom dem i en stor skål. Mos dem, indtil de er glatte. Tilsæt de sauterede løg, hytteost, resterende 2 spiseskefulde smør og 1/4 teskefuld sort peber. Bland og mos, indtil det er godt kombineret og cremet. Smag til med salt og peber om nødvendigt. Lad fyldet køle helt af.
⏱️ 20 minutes
3
Saml pierogi: Del den hvilede dej i fire lige store portioner. Rul en portion dej ud på et let meldrysset underlag til ca. 3 mm tykkelse. Brug en rund udstikker på 6-7,5 cm til at skære dejcirkler ud. Kom ca. 1 til 1,5 teskefuld af det afkølede fyld i midten af hver dejcirkel. Fugt halvdelen af kanten på dejcirklen med lidt vand med fingerspidsen. Fold dejen hen over fyldet for at danne en halvmåneform, og pres kanterne godt sammen for at forsegle. Du kan lave mønster på kanterne med en gaffel for ekstra sikkerhed. Læg de samlede pierogi på en let meldrysset bageplade, og sørg for, at de ikke rører hinanden. Gentag med den resterende dej og fyld. Dæk pierogi med et fugtigt klæde, mens du arbejder, for at forhindre dem i at tørre ud.
⏱️ 30 minutes
4
Kog pierogi: Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog. Kom forsigtigt ca. 8-10 pierogi ad gangen i det kogende vand, og sørg for ikke at overfylde gryden. Pierogi vil synke til bunden i starten. Kog dem, indtil de flyder op til overfladen, hvilket normalt tager omkring 3-5 minutter for friske pierogi (længere, hvis de er frosne). Når de flyder op, fortsæt med at koge i yderligere 2-3 minutter for at sikre, at de er gennemkogte. Fjern pierogi fra vandet med en hulske og dræn dem grundigt.
⏱️ 25 minutes

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓For at forhindre dejen i at tørre ud, mens du arbejder, skal du holde de portioner, du ikke aktivt bruger, dækket med et fugtigt klæde eller plastfolie.
✓Sørg for, at kartoffelfyldet er helt afkølet, før du samler pierogi, da et varmt fyld kan gøre dejen svær at håndtere og forsegle.
✓Ved kogning må gryden ikke overfyldes; kog pierogi i portioner, så de kan flyde frit og koge jævnt.
✓For en sprødere yderside anbefales det kraftigt at stege de kogte pierogi på panden i smør eller olie.
✓Pierogi kan fryses før eller efter kogning. For at fryse ukogte pierogi lægges de i et enkelt lag på en bageplade, indtil de er faste, og overføres derefter til en frysepose. For at fryse kogte pierogi, lad dem køle helt af, frys dem i et enkelt lag, før de overføres til en frysepose.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

For en rigere dej inkorporeres nogle opskrifter creme fraiche eller endda lidt olie direkte i dejblandingen.
Mens kartoffel og ost er klassisk, inkluderer andre populære salte fyld sauerkraut og svampe, eller hakket kød.
Søde varianter er også almindelige, med fyld som blåbær, jordbær, sød ost (som hytteost blandet med sukker og æg) eller sødede æbler.
For et autentisk polsk præg kan du overveje at bruge Twaróg-ost, hvis den er tilgængelig, selvom hytteost er en bredt accepteret erstatning.
Server med en række forskellige toppings som sprøde stegte løg, bacontern, friske purløg eller en klat creme fraiche.