👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Rødbede Kvass (Valgfrit, men anbefales for autentisk smag): Hvis du laver kvass fra bunden, placer 1,5 kg skrællet og skåret rødbeder, 4 hvidløgsfed, 2 laurbærblade, 2 allehåndekorn og 2 peberkorn i en ren 2-liters glasbeholder. Opløs 1 spiseskefuld salt i 1,5 liter ikke-kloreret vand. Hæld det saltede vand over rødbederne, og sørg for, at de er helt dækket. Dæk glasset løst med et låg eller osteklæde, og lad det fermentere ved stuetemperatur i 5-7 dage, eller indtil det udvikler en behagelig syrlig smag. Skum eventuelt skum af, der dukker op. Når det er fermenteret, sies væsken over i et rent glas og opbevares i køleskabet.

   ⏱️ 2 hours
2. 2

   Forbered Suppebasen: I en stor gryde kombineres 1,5 kg groft hakkede rødbeder, 2 gulerødder, 2 persillerødder, 0,5 sellerirod og 1 bladselleri. Tilsæt den kvarterede løg, 2 hvidløgsfed, 6 allehåndekorn, 2 laurbærblade og 10 peberkorn. Hæld cirka 2 liter vand i, og sørg for, at grøntsagerne er dækket. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til og lad simre blidt i cirka 1 til 1,5 time, eller indtil grøntsagerne er møre og har afgivet deres smag til bouillonen.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Si og Klar Suppen: Si forsigtigt suppebouillonen gennem en finmasket si eller osteklæde ned i en ren gryde, og pres forsigtigt på grøntsagerne for at udtrække maksimal smag. Kassér de kogte grøntsager. Du bør have en klar, levende rød bouillon. Smag bouillonen til med 2 teskefulde tørret merian, 1,5 spiseskefuld salt, 2 teskefulde sukker og 4 spiseskefulde hvidvinseddike (eller citronsaft) efter smag. Hvis du bruger rødbede kvass, tilsættes ca. 1 liter nu, og smag til igen. For en rigere smag kan en spiseskefuld smør røres i. Lad bouillonen køle helt af, og stil den derefter i køleskabet natten over, så smagene kan udvikle sig.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking)
4. 4

   Forbered Uszka-fyldet: Mens suppebouillonen køler af, genhydrer 50 g tørrede vilde svampe ved at lægge dem i blød i varmt vand i ca. 30 minutter. Gem iblødsætningsvæsken. Hak de genhydrerede svampe fint. Smelt 2 spiseskefulde smør på en pande over middelhøj varme. Tilsæt den finthakkede 1 løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Rør de hakkede svampe i og steg i 10-15 minutter, rør ofte, indtil blandingen er relativt tør og godt samlet. Smag til med salt og peber.

   ⏱️ 45 minutes (30 min rest)
5. 5

   Lav Uszka-dejen: I en skål blandes 300 g hvedemel med 1/2 teskefuld salt. Lav en fordybning i midten og tilsæt 1 stort æg. Tilsæt gradvist ca. 100-120 ml lunkent vand (eller lige nok til at danne en sammenhængende dej), og bland, indtil der dannes en ujævn dej. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i 5-8 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen med et fugtigt klæde, og lad den hvile i mindst 30 minutter.

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   Form Uszka'erne: Del den hvilede dej i portioner. Rul hver portion meget tyndt ud (ca. 1-2 mm tykt) på et let meldrysset bord. Skær dejen ud i små firkanter, ca. 4-5 cm. Placer en lille mængde (ca. 1/2 teskefuld) svampefyld i midten af hver firkant. Fold firkanten diagonalt til en trekant, og pres kanterne godt sammen for at forsegle. Bring derefter de to nederste hjørner af trekanten sammen, overlap dem let, og pres for at forsegle, så den karakteristiske 'øre'-form dannes. Læg de formede uszka på en let meldrysset bakke eller bagepapir, og sørg for, at de ikke rører hinanden.

   ⏱️ 10-15 minutes per batch
7. 7

   Kog Uszka'erne: Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog. Tilsæt forsigtigt uszka'erne i portioner til det kogende vand, og pas på ikke at overfylde gryden. Rør forsigtigt for at forhindre dem i at klæbe til bunden. Kog i 3-5 minutter, eller indtil uszka'erne flyder op til overfladen og er møre. Tag dem op af vandet med en hulske og dræn grundigt. Du kan vende dem med lidt smør eller olie for at forhindre, at de klæber sammen, hvis de ikke serveres straks.

   ⏱️ 5 minutes