Polish Duck in Sour Cherry Sauce(Polsk and i surkirse sauce)
Kaczka w Sosie Wiśniowym
En klassisk polsk ret med en hel stegt and, saftig og smagfuld, serveret med en rig, let syrlig surkirse sauce. Dette elegante måltid tilberedes ofte til særlige lejligheder og højtider og tilbyder en dejlig kombination af velsmagende and og sød-syrlig frugt.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel and (ca. 1,8-2 kg)
- 1 tbsp Salt
- 1 tsp Sort peber, friskkværnet
- 1 tbsp Merian, tørret
- 1 large Løg, kvarteret
- 1 medium Æble, kvarteret
- 500 g Surkirsebær, uden sten (friske eller frosne)
- 200 ml Vand eller ande-/kyllingebouillon
- 2 tbsp Sukker
- 1 tbsp Majsstivelse (valgfrit, til jævning)
- 1 tbsp Smør (valgfrit, til afslutning af sauce)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Skyl anden indvendigt og udvendigt, og dup den grundigt tør med køkkenrulle. Dette er afgørende for sprødt skind.
💡 Professionelle Tips: At sikre, at anden er helt tør, hjælper med at smelte fedtet og skaber et sprødere skind. - 2
Bland salt, peber og merian i en lille skål. Gnid denne blanding grundigt ind i anden, både indvendigt og udvendigt.
💡 Professionelle Tips: Vær ikke nærig med krydderierne; de trænger ind i kødet under stegning. - 3
Fyld hulrummet i anden med det kvarterede løg og æble. Dette tilføjer en subtil smag og fugtighed, mens anden steger.
💡 Professionelle Tips: Æblet bliver blødt og afgiver sin saft, der øser anden indefra. - 4
Læg anden på en rist i en bradepande. Steg i cirka 2 timer og 30 minutter, eller indtil kernetemperaturen når 80°C i den tykkeste del af låret, uden at røre benet. Øs anden med dens eget afsmeltede fedt hver 30. minut.
💡 Professionelle Tips: Stegning ved moderat temperatur i længere tid sikrer, at anden bliver gennemstegt uden at blive tør. - 5
Mens anden steger, forberedes saucen. Kom surkirsebær, vand eller bouillon og sukker i en gryde. Lad det simre og kog i cirka 15-20 minutter, eller indtil kirsebærrene er bløde og har afgivet deres saft.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger frosne kirsebær, skal du måske ikke tilsætte lige så meget sukker, da de kan være sødere end friske. - 6
Hvis du foretrækker en tykkere sauce, bland majsstivelsen med en spiseskefuld koldt vand til en jævning, og rør den derefter i den simrende kirsebærblanding. Kog et minut mere, indtil den tykner. Rør det valgfri smør i for en blank finish.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster sødme eller syrlighed efter behov. En knivspids salt kan også forstærke smagene. - 7
Når anden er færdigstegt, lad den hvile i 10-15 minutter, før den udskæres. Server den udskårne and med den varme surkirse sauce øst over. Den passer vidunderligt til kartoffelklodser (kluski śląskie) eller kartoffelmos og braiseret rødkål.
💡 Professionelle Tips: Hviletiden gør, at safterne fordeler sig, hvilket resulterer i et mere mørt og saftigt kød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprødt skind kan du prikke hul i skindet over det hele med en gaffel inden stegning, men pas på ikke at prikke igennem kødet.
- ✓Hvis du ikke har surkirsebær, kan almindelige kirsebær bruges, men du skal muligvis tilsætte et skvæt citronsaft eller eddike for at balancere sødmen.
- ✓Resten af anden kan bruges i sandwich, salater eller andre retter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en kanelstang eller en stjerneanis til kirsebærsausen, mens den simrer, for et ekstra lag krydderi.
- Inkluder et skvæt rødvin eller portvin i kirsebærsausen for en dybere smag.
- Fyld anden med en blanding af kogte boghvedegryn (kasza gryczana) og svampe for et mere traditionelt fyld.