👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered tarmene: Skyl tarmene grundigt under koldt rindende vand. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand og bring det i kraftigt kog i 10 minutter. Dræn vandet fra, skyl tarmene igen, og gentag denne proces to gange mere, og sørg for at vandet altid er koldt ved starten af hver kogecyklus. Denne tredobbelte blanchering hjælper med at fjerne eventuelle kraftige lugte. Efter den sidste skylning skæres tarmene i tynde strimler, ca. 0,5 cm brede og 5 cm lange.

   ⏱️ 35 minutes
2. 2

   Lav fonden: I en separat stor gryde, kombiner oksebenene, kvarteret løg, grofthakkede gulerødder, persillerod, sellerirod og porre. Tilsæt 3 liter frisk koldt vand. Tilsæt laurbærblade, allehånde og sorte peberkorn. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen til simring. Skum eventuelt skum eller urenheder, der stiger op til overfladen, væk i løbet af den første time med simring. Fortsæt med at simre i mindst 2 timer, eller indtil oksebenene har afgivet deres smag, og grøntsagerne er møre. Si fonden gennem en finmasket si ned i en ren gryde, og kassér det faste stof.

   ⏱️ 3 hours
3. 3

   Kombiner og simre: Tilsæt de forberedte tarmstrimler til den sigtede oksefond. Tilsæt knust hvidløg, tørret merian, stødt ingefær, stødt muskatnød og sød paprika. Krydr med 1 spiseskefuld salt og 0,5 teskefuld sort peber. Bring suppen i en blid simring ved medium-lav varme. Dæk gryden til og kog i mindst 1 time, eller indtil tarmene er meget møre. Rør lejlighedsvis.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Juster krydderier og tykn: Smag på suppen og juster salt og peber efter behov. Smelt 2 spiseskefulde smør på en lille pande ved medium varme. Tilsæt de 2 spiseskefulde hvedemel og steg under konstant omrøring, indtil det får en lys gyldenbrun farve (dette er din meljævning/roux). Pisk gradvist ca. 1 kop af den varme suppefond i meljævningen for at skabe en glat masse uden klumper. Hæld denne masse tilbage i hovedgryden med suppen, mens du rører konstant. Lad det simre yderligere 10-15 minutter for at give suppen tid til at tykne.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Sidste detaljer og servering: Hvis du ønsker det, kan du sautere det hakkede løg i 2 spiseskefulde smør, indtil det er gennemsigtigt, før du tilsætter det til suppen i trin 3 for ekstra smag. Server Flaczki varm, pyntet med frisk persille, hvis ønsket. Den nydes traditionelt med groft rugbrød eller et brød.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Season and finish: Stir in the dried marjoram, sweet paprika, and ground nutmeg. Continue to simmer gently for another 5-10 minutes to allow the flavors to meld. Taste the soup and season generously with salt and freshly ground black pepper as needed. The soup should have a rich, savory flavor with a hint of sweetness from the paprika and warmth from the nutmeg.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Serve: Ladle the hot Flaczki into bowls. Serve immediately, traditionally accompanied by crusty bread for dipping. A dollop of sour cream or a sprinkle of fresh parsley can be added as a garnish if desired.

   ⏱️ 5 minutes