👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered pandekagedejen: I en stor skål piskes 2 kopper mel, 1,5 tsk salt og 0,5 tsk sukker sammen. I en separat skål piskes 2 kopper mælk, 1 kop vand, 3 store æg og 2 spsk smeltet smør eller olie sammen. Tilsæt gradvist de våde ingredienser til de tørre ingredienser, mens der piskes konstant, indtil der dannes en glat, klumpfri dej. Konsistensen skal være tynd, svarende til piskefløde. Lad dejen hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur.

   ⏱️ 20 minutes (if making crêpes)
2. 2

   Steg pandekagerne: Varm en let olieret non-stick pande eller pandekagepande over medium-høj varme. Hæld ca. 1/4 kop (60 ml) dej i den varme pande, og hvirvl straks panden for at dække bunden tyndt og jævnt. Steg i ca. 30-45 sekunder, indtil kanterne ser tørre ud, og bunden er let gylden. Vend pandekagen og steg i yderligere 10-15 sekunder. Skub den færdigstegte pandekage over på en tallerken, og gentag med den resterende dej, og olier panden let efter behov. Læg pandekagerne i stakke, som de bliver lavet.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Forbered sauerkraut- og svampefyldet: Hvis du bruger tørrede svampe, udblød dem i varmt vand i ca. 30 minutter. Dræn dem, gem udblødningsvæsken, og hak dem derefter fint. I en stor gryde blandes det drænede sauerkraut (ca. 1 lb/450g), de hakkede tørrede svampe, laurbærblade og allehånde (hvis brugt). Tilsæt lige akkurat nok vand til at dække, og lad det simre delvist tildækket over medium varme i ca. 45 minutter, eller indtil sauerkrauten er mør. Dræn grundigt, og kassér laurbærblade og allehånde. Hak den kogte sauerkraut fint. Varm 2 spsk smør eller olie i en separat pande over medium varme. Tilsæt de finthakkede løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter. Tilsæt de finthakkede friske svampe, og steg over medium-høj varme, indtil de frigiver deres væske og begynder at brune, ca. 10-15 minutter. Rør den hakkede sauerkraut, sauterede løg og stegte friske svampe sammen i en skål. Smag til med 0,5 tsk salt og 0,5 tsk sort peber samt valgfrie kommenfrø. Bland grundigt. Hvis blandingen virker for tør, kan du tilsætte en eller to spiseskefulde af den gemte svampeudblødningsvæske.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Saml krokiety: Læg en pandekage fladt på en ren arbejdsflade. Fordel ca. 2-3 spiseskefulde af fyldet på den nederste tredjedel af pandekagen, og efterlad en lille kant. Fold den nederste kant af pandekagen op over fyldet. Fold derefter siderne indad for at skabe en pæn pakke. Fortsæt med at rulle pandekagen opad for at danne en pølse-lignende form. Gentag med de resterende pandekager og fyld.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Paner krokiety: Forbered to flade skåle: den ene med 2 piskede æg (krydret med en knivspids salt) og den anden med 1,5 kopper rasp. Rul forsigtigt hver samlet krokiet først i det piskede æg, sørg for at den er helt dækket, og rul den derefter i raspen, pres let for at få den til at hænge fast. Sørg for en jævn dækning af rasp.

   ⏱️ 2 minutes