Pyzy Z Mięsem(Pyzy z Mięsem)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy z mięsem, hvilket betyder 'dumplings med kød', er en elsket traditionel polsk ret. Disse robuste, runde kartoffelklidser omslutter en velsmagende kødfyld, der tilbyder et trøstende og mættende måltid. Historisk en ressourcefuld bonderet, er de blevet en kulinarisk specialitet nydt over hele Polen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg (about 2.2 lbs) Kartofler (melne)(Cirka 1,5 kg. En blanding af kogte og rå er ideel.)
- 100g (about 3/4 cup) Svinekæber eller oksekød(Ca. 500g, kogt og fint kværnet eller hakket.)
- 200g (about 1 cup) Gul løg(1 til fyldet, 1 til sautering)
- 300g (about 2/3 lb) Hvidløgsfed(Hakkede)
- 1 medium Smør(Til sautering af løg og til at berige fyldet)
- 1 teaspoon Okse- eller kyllingebouillon(Ca. 60 ml (1/4 kop), til fyldet)
- 1/2 teaspoon Tørret merian(Efter smag)
- for serving Salt(Til dej og fyld, juster efter smag)
- as needed Sort peber(Friskkværnet, efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Kog svinekæberne eller oksekødet, indtil det er mørt. Lad det køle af, kværn det derefter fint eller hak det. Hak et mellemstort løg fint og sauter det i 1 spiseskefuld smør, indtil det er gyldenbrunt. I en skål blandes det kværnede kød, sauterede løg, hakkede hvidløg, 60 ml (1/4 kop) bouillon, 1,5 tsk merian, 0,5 tsk salt og 0,5 tsk sort peber. Bland godt og sæt til side for at køle helt af. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered kartoflerne: Pil og kog 1 kg melne kartofler, indtil de er meget møre. Dræn dem grundigt og mos dem, indtil de er glatte, og der ikke er klumper tilbage. Fordel de mosede kartofler på en tallerken for at køle helt af. Pil de resterende 500g rå kartofler og riv dem fint. Læg de revne rå kartofler i et ostelærred eller et rent køkkenhåndklæde og pres så meget væske ud som muligt. Gem væsken.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav dejen: Bland de afkølede mosede kartofler med den pressede rå kartoffelmasse i en stor skål. Tilsæt ægget og 1 tsk salt. Tilsæt gradvist kartoffelmelet (ca. 120g) og det valgfrie hvedemel (ca. 50g), og bland, indtil der dannes en blød, sammenhængende dej. Dejen skal være lidt klæbrig, men håndterbar. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere kartoffelmel. Hvis den er for tør, kan en lille smule af den gemte kartoffelvæske tilsættes.
⏱️ 5 minutes - 4
Form pyzyerne: Drys dine hænder let med kartoffelmel. Tag en portion dej (ca. på størrelse med en lille appelsin) og flad den ud til en skive i din håndflade. Læg ca. 1-2 teskefulde af det afkølede kødfyld i midten. Fold forsigtigt dejens kanter op omkring fyldet og forsegl det helt. Rul forsigtigt den fyldte dej mellem dine håndflader for at forme en glat, rund kugle. Gentag med den resterende dej og fyld.
⏱️ 15 minutes - 5
Kog pyzyerne: Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt 1 spsk salt og 1 spsk kartoffelmel til det kogende vand (dette hjælper med at forhindre, at de klæber). Hæld forsigtigt de formede pyzyer i det kogende vand i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Rør forsigtigt for at forhindre, at de klæber til bunden. Når pyzyerne flyder til overfladen, skru ned for varmen til simring og kog i ca. 5-7 minutter, eller indtil de er gennemkogte.
⏱️ 20 minutes - 6
Forbered garniture og servering: Mens pyzyerne koger, hak det resterende mellemstor løg fint og sauter det i 1 spsk olie eller smør, indtil det er gyldenbrunt og let sprødt. Når de er kogte, brug en hulske til at fjerne pyzyerne fra vandet. Server straks, toppet generøst med de sauterede løg. Smeltet smør eller sprøde bacontern er også traditionelle tilbehør.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den bedste dejkonsistens, sørg for at de mosede kartofler er helt afkølede, før du blander dem. Dette forhindrer dejen i at blive klistret.
- ✓Hvis dejen er for klistret til at håndtere, drys dine hænder og arbejdsfladen let med kartoffelmel.
- ✓Overfyld ikke gryden, når du koger pyzyerne, da dette kan få dem til at klæbe sammen og koge ujævnt.
- ✓Den gemte væske fra de revne rå kartofler indeholder stivelse. Du kan lade den bundfælde sig, hælde vandet fra og tilsætte stivelsen til din dej, hvis den virker for våd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter foreslår at tilsætte en lille mængde hvedemel til dejen for en lidt fastere tekstur.
- Fyldet kan varieres med forskellige typer af kogt og hakket kød som kylling, kalkun eller en blanding af svinekød og oksekød.
- For et rigere fyld, tilsæt en spiseskefuld smør eller lidt af den gemte kødsaft.