Szarlotka(Szarlotka (Polsk Æblekage))
Polish Apple Cake
Szarlotka er en elsket polsk dessert, essentielt en rustik æblekage med en smøragtig, let sød mørdej som bund og låg, fyldt med møre, krydrede æbler. Det er en hyggelig godbid, ofte nydt varm med et drys flormelis eller en kugle is, der indkapsler smagen af en polsk efterår.
🧂 Ingredienser
- 400g Hvedemel(ca. 420g)
- 200g Granuleret sukker(delt, ca. 150g i alt)
- 150g Bagepulver(Divided: 100g for filling, 50g for pastry)
- 1 Salt(For the pastry)
- 1 tsp Usaltet smør(2 pakker, koldt og i tern, ca. 225g)
- 1/2 tsp Store æg(delt; brug blommer til dejen, hvider til valgfri marengs)
- 1.5kg Æggeblommer(ekstra til dejen)
- 1 tbsp Vaniljeekstrakt(Adjust to taste)
- 1 tbsp Creme fraiche eller tyk yoghurt(kold)
- For dusting (optional) Æbler(ca. 6-8 mellemstørrelse æbler, en blanding af syrlige og søde sorter som Granny Smith, Honeycrisp eller Braeburn (ca. 1,5 kg))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål eller foodprocessor, bland mel, 1/2 kop granuleret sukker, bagepulver og salt. Tilsæt det kolde, ternede smør og arbejd det ind med en dejhakker, fingerspidserne eller ved at pulsere i en foodprocessor, indtil blandingen ligner grove krummer. I en separat lille skål, pisk sammen 2 store æg (gem hviderne, hvis du laver marengs), de 2 ekstra æggeblommer, vaniljeekstrakt og creme fraiche eller yoghurt. Tilsæt denne våde blanding til de tørre ingredienser og bland, indtil der dannes en sammenhængende dej. Pas på ikke at overælte. Del dejen i to portioner, en ca. to tredjedele og den anden en tredjedel. Tryk hver portion flad til en disk, pak stramt ind i plastfolie og læg i køleskabet i mindst 30 minutter.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Forbered æblefyldet: Skræl, fjern kernehus og skær æblerne i ca. 0,5 cm tykke skiver. Læg de skiveskårne æbler i en stor gryde med citronsaft og 1/4 kop granuleret sukker. Kog ved middel varme, rør lejlighedsvis, i ca. 10-15 minutter, eller indtil æblerne er let bløde, men stadig holder formen og det meste af væsken er fordampet. Rør kanel i. Fjern fra varmen og lad det køle helt af.
⏱️ 15 minutes - 3
Saml Szarlotkaen: Forvarm ovnen til 190°C. Smør og drys let en 23x33 cm bageform eller en 20 cm springform. Tag den større dejdisk fra køleskabet. Du kan enten presse den jævnt ned i bunden af den forberedte form, eller for en mere rustik tilgang, rive den med de store huller på et rivejern direkte ned i formen og presse den ned for at danne et jævnt lag. Hvis du bruger en springform, skal du også presse dejen op ad siderne. Prik bunden et par gange med en gaffel.
⏱️ 10 minutes - 4
Bag bunden: Sæt den forberedte form i den forvarmede ovn og bag skorpen i ca. 12-15 minutter, indtil den er let gylden. Denne forbagning hjælper med at forhindre en blød bund. Tag ud af ovnen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt fyld og top: Fordel det afkølede æblefyld jævnt over den forbagte skorpe. Tag den resterende mindre dejdisk fra køleskabet. Riv denne dej direkte over æblefyldet, og sørg for et jævnt smuldrelåg. Hvis du foretrækker det, kan du også presse denne dej tyndt ud og lægge den som et andet skorlag over æblerne, og derefter ridse den med en kniv.
⏱️ 5 minutes - 6
Bag Szarlotkaen: Skru ovntemperaturen ned til 180°C. Bag i yderligere 40-50 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og fyldet bobler. Hvis toppen begynder at blive for brun for hurtigt, kan du løst dække formen med stanniol.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Afkøl og server: Lad szarlotkaen køle helt af i formen, før du skærer og serverer den. Dette giver fyldet mulighed for at sætte sig ordentligt. Drys med flormelis, hvis ønsket, og server varm eller ved stuetemperatur. Den er lækker i sig selv eller med en klat flødeskum eller en kugle vaniljeis.
⏱️ Cooling time: 30+ minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af æblesorter (søde og syrlige) giver den bedste smag og tekstur.
- ✓Sørg for, at alle dej-ingredienser, især smør og creme fraiche/yoghurt, er meget kolde for en mør dej.
- ✓Afkøling af æblefyldet helt, før samling, forhindrer en blød skorpe.
- ✓At rive dejen til toppen er ofte lettere end at rulle den ud, især hvis dejen er godt afkølet.
- ✓At lade szarlotkaen køle helt af, før du skærer den, er afgørende for rene snit.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en marengstop, pisk de gemte æggehvider med et par spiseskefulde sukker, indtil der dannes stive toppe, og spred det derefter over æblefyldet, før du tilsætter den revne dejtop.
- Tilsæt en håndfuld rosiner eller hakkede mandler til æblefyldet for ekstra tekstur og smag.
- Nogle opskrifter foreslår et tyndt lag rasp i bunden af skorpen, før æblerne tilsættes, for at absorbere overskydende fugt.