👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered butterdejen: I en foodprocessor blandes 1,5 kopper mel, 0,5 kop koldt vand og 0,25 tsk salt. Blend kort, indtil der dannes en ujævn dej. Hæld dejen ud på et let melet bord og ælt kort, indtil den lige samler sig. Form dejen til en kugle, pak den ind i plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i 20 minutter. I mellemtiden forarbejdes det kolde smør, indtil det danner små, flade stykker. Læg den afkølede dej ud på et let melet bord og rul den ud til et rektangel. Læg smørstykkerne jævnt over to tredjedele af dejen. Fold den usmørrede tredjedel over smørret, fold derefter den resterende tredjedel over det, som man folder et brev. Pres forsigtigt med en kagerulle, drej dejen 90 grader, og gentag rulle- og foldeprocessen. Gentag denne proces yderligere to gange, og lad dejen hvile i køleskabet i 20 minutter mellem hver foldning. Efter den sidste foldning pakkes dejen tæt ind og lægges i køleskabet i mindst 1 time, eller helst natten over.

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
2. 2

   Lav sukkersiruppen: I en mellemstor gryde blandes 1,5 kopper af det granulerede sukker, 0,75 kop vand, kanelstangen og citronskallen. Bring det i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen og lad det simre uden at røre i ca. 3-5 minutter, indtil det når 104°C på et sukkertermometer. Tag gryden af varmen, og lad siruppen trække.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   Forbered vaniljekrandsbasen: I en separat mellemstor gryde pisker du 1 spsk majsstivelse og 0,25 kop sødmælk sammen, indtil det er glat. Pisk gradvist den resterende 2 kop sødmælk i. Kog blandingen over medium varme, mens du pisker konstant, indtil blandingen tykner til en buddinglignende konsistens, ca. 5-7 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den køle af i 10 minutter.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   Bland vaniljekransingredienserne: I en stor skål pisker du de 6 æggeblommer, 1 helt æg, 1 tsk vaniljeekstrakt og den resterende 0,5 kop granuleret sukker sammen, indtil det er godt blandet. Temperer langsomt æggeblandingen ved gradvist at piske ca. halvdelen af den varme mælk- og majsstivelsesblanding i. Hæld derefter den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med den resterende mælkeblanding. Kog over lav til medium-lav varme, mens du pisker konstant, i yderligere 3-5 minutter, indtil vaniljekransen tykner yderligere, men undgå at den koger. Sigt vaniljekransen gennem en finmasket si ned i en ren skål eller kande for at fjerne eventuelle klumper. Kassér kanelstangen og citronskallen fra sukkersiruppen, og pisk derefter langsomt siruppen i den sigtede vaniljekrans, indtil den er fuldt integreret. Dæk vaniljekransen med plastfolie, så det rører overfladen for at forhindre dannelse af skind, og lad den køle helt af.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Form wienerbrødet: Forvarm ovnen til den højeste indstilling, typisk 260-290°C. Smør let en muffinform med 12 huller. På et let melet bord ruller du den afkølede butterdej ud til et stort rektangel, ca. 2-3 mm tykt. Start fra en kort ende, og rul dejen stramt sammen til en rulle. Skær rullen i 12 lige store stykker. Læg hvert stykke med snitfladen opad i et muffinhul. Dyp din tommelfinger i koldt vand, og brug den til at presse dejen indefra og udad, så den formes til en tynd kop, der går lidt op over kanten af formen. Sørg for, at dejen er jævn og dækker bund og sider.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Fyld og bag: Fyld den afkølede vaniljekrans i hver wienerbrødskop, og fyld dem ca. trekvart fulde. Stil muffinformen på en bageplade og bag i 10-15 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun, og vaniljekransen er fast og har udviklet karakteristiske mørke, karamelliserede pletter på toppen. Den høje varme er afgørende for at opnå de karakteristiske plettede toppe.

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
7. 7

   Servering: Tag Pastéis de Nata ud af ovnen, og lad dem køle af i formen i ca. 10 minutter, før du forsigtigt flytter dem over på en bagerist. Serveres lune, drysset med stødt kanel og/eller flormelis, hvis ønsket.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
9. 9

   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes